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蛋糕面包 - 钢琴包（中种） 的做法 - 钢琴包（中种） 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 高粉（主面团）26克,全麦粉30克,糖35克,干酵母0.5克,盐3克,蛋36克,黄油20克
辅料 : 高粉（中种面团）224克,干酵母2.5克,牛奶60克,洗净的黑加仑适量,自制酸奶100克
钢琴包（中种）的做法
1. 先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2. 中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3. 将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4. 取松弛后的一份面团排气。一端分别向内折，搭上，使面团成三角形。
5. 用擀面杖把面团向两端擀开
6. 从小头端开始用刮板划三道印。大头端摆上葡萄干
7. 然后将小头端向大头端折过来，小头尾端压在大头端下面。
8. 把整好形的面团排放在烤盘里。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
9. 最后发酵结束，表面刷蛋液。
10. 入预热170℃的烤箱，中层，上下火，16分钟左右至上色。
辅料 : 高粉（中种面团）224克,干酵母2.5克,牛奶60克,洗净的黑加仑适量,自制酸奶100克
钢琴包（中种）的做法
1. 先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2. 中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3. 将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4. 取松弛后的一份面团排气。一端分别向内折，搭上，使面团成三角形。
5. 用擀面杖把面团向两端擀开
6. 从小头端开始用刮板划三道印。大头端摆上葡萄干
7. 然后将小头端向大头端折过来，小头尾端压在大头端下面。
8. 把整好形的面团排放在烤盘里。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
9. 最后发酵结束，表面刷蛋液。
10. 入预热170℃的烤箱，中层，上下火，16分钟左右至上色。