2019-12-13

主料 : 鸡蛋3个,低筋面粉55克,水20克,玉米油25克,细砂糖40克
辅料 : 柠檬汁适量,柠檬皮适量

柠香蛋糕的做法

1. 柠檬用面粉洗干净后，用刮子把柠檬皮刮出来

2. 将柠檬皮剪碎，加入20克面粉，放进研磨杯内，将柠檬皮打细

3. 打细后的柠檬皮和面粉一起过筛一次

4. 柠檬榨出适量的柠檬汁与水混合成柠檬水

5. 蛋清和蛋黄分别打在两个干净无水无油盆里，蛋黄加入10克糖，用手动打蛋器打至糖溶化

6. 加入玉米油搅拌均匀，这时比较浓稠

7. 加入柠檬水搅拌均匀

8. 将面粉过筛到蛋黄液里

9. 用蛋抽划之字型，将面糊拌至无干粉

10. 预热烤箱，140度，蛋清分三次加入糖，打至偏干性发泡

11. 将打发好的蛋白取三分之一，与蛋黄糊切拌均匀

12. 将翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白盆里，从底部向上切拌均匀

13. 将拌好的蛋糕糊倒进六寸活底模具里，在桌面上震出大气泡

14. 放入已经提前预热好的烤箱，140度，中层60分钟。

15. 烤好的蛋糕立即取出，离桌面高一点摔一下，再倒扣在晾架上晾凉

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