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蛋糕面包 - 黑森林千层蛋糕（6寸） 的做法 - 黑森林千层蛋糕（6寸） 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 鸡蛋4个,无盐黄油60克,牛奶2杯,高筋面粉0.75杯,可可粉0.25杯,白糖4汤匙,盐少许
辅料 : 奶油280克,白糖130克,巧克力65克,香草香油3克,粟胶4克,鱼胶片3片,可可粉20克,水50克
黑森林千层蛋糕（6寸）的做法
1. 首先制作可丽饼皮，将鸡蛋、淡牛奶、高筋面粉、4汤匙的白糖和盐放入搅拌机容器，低速搅拌均匀。
2. 将80克黄油融化成液体后，加入之前的面浆中，中速搅拌均匀。期间需要用胶的刮刀把容器壁没能搅拌的粉头刮入面浆。
3. 将搅拌好的面浆倒入大碗中，期间要用筛子进行过滤，确保没有粉头残留。
4. 准备好煎可丽饼的工具：胶刮、木蜻蜓，汤勺。低温将锅烧热，倒入约半汤勺的面浆，然后迅速用木蜻蜓摊开，约1分钟后，饼皮定型后，便可以翻身，将另一面也煎大约1分钟。材料中的面浆大概可以制作20-25张。
5. 所有可丽饼制作完毕后，放凉，然后找一个直径约5.5寸的圆型模具，将所以的可丽饼裁成直径约5.5寸圆型。
6. 将90克的奶油和50克的糖混合后彻底打发，然后均匀地涂抹在每块可丽饼之间。
7. 将千层可丽饼移到6寸的蛋糕模具中，确保和模具成同心圆，即每边会有大约1/4寸的缝隙。
8. 接下来我们制作巧克力慕斯。材料有150克奶油，50克巧克力，香草香油，粟胶、1.5片鱼胶片。
9. 将50克奶油，4克粟胶和香草香油煮至沸腾，然后倒入事先放了巧克力和泡发的鱼胶片的大碗内。
10. 然后用手持刀片机打至顺滑。
11. 等到室温后，加入剩余的100克奶油，用手持打发器打至湿性发泡。
12. 将制作好的慕斯倒入之前装了千层可丽的蛋糕模具中，确保慕斯都渗入缝隙中后，用刮刀将表面抹平，然后冷藏3小时至慕斯定型。
13. 在等待定型的过程中，我们可以把巧克力镜面也准备好。其实步骤和慕斯大同小异，也是将奶油（20克）、可可粉、糖（80克），水（50克）煮沸后撞入巧克力和鱼胶片的碗内，然后用手持刀片机打至顺滑，然后放置室温备用。
14. 14. 将慕斯蛋糕脱模后，放在架子上，浇上镜面，然后装饰上碟。
辅料 : 奶油280克,白糖130克,巧克力65克,香草香油3克,粟胶4克,鱼胶片3片,可可粉20克,水50克
黑森林千层蛋糕（6寸）的做法
1. 首先制作可丽饼皮，将鸡蛋、淡牛奶、高筋面粉、4汤匙的白糖和盐放入搅拌机容器，低速搅拌均匀。
2. 将80克黄油融化成液体后，加入之前的面浆中，中速搅拌均匀。期间需要用胶的刮刀把容器壁没能搅拌的粉头刮入面浆。
3. 将搅拌好的面浆倒入大碗中，期间要用筛子进行过滤，确保没有粉头残留。
4. 准备好煎可丽饼的工具：胶刮、木蜻蜓，汤勺。低温将锅烧热，倒入约半汤勺的面浆，然后迅速用木蜻蜓摊开，约1分钟后，饼皮定型后，便可以翻身，将另一面也煎大约1分钟。材料中的面浆大概可以制作20-25张。
5. 所有可丽饼制作完毕后，放凉，然后找一个直径约5.5寸的圆型模具，将所以的可丽饼裁成直径约5.5寸圆型。
6. 将90克的奶油和50克的糖混合后彻底打发，然后均匀地涂抹在每块可丽饼之间。
7. 将千层可丽饼移到6寸的蛋糕模具中，确保和模具成同心圆，即每边会有大约1/4寸的缝隙。
8. 接下来我们制作巧克力慕斯。材料有150克奶油，50克巧克力，香草香油，粟胶、1.5片鱼胶片。
9. 将50克奶油，4克粟胶和香草香油煮至沸腾，然后倒入事先放了巧克力和泡发的鱼胶片的大碗内。
10. 然后用手持刀片机打至顺滑。
11. 等到室温后，加入剩余的100克奶油，用手持打发器打至湿性发泡。
12. 将制作好的慕斯倒入之前装了千层可丽的蛋糕模具中，确保慕斯都渗入缝隙中后，用刮刀将表面抹平，然后冷藏3小时至慕斯定型。
13. 在等待定型的过程中，我们可以把巧克力镜面也准备好。其实步骤和慕斯大同小异，也是将奶油（20克）、可可粉、糖（80克），水（50克）煮沸后撞入巧克力和鱼胶片的碗内，然后用手持刀片机打至顺滑，然后放置室温备用。
14. 14. 将慕斯蛋糕脱模后，放在架子上，浇上镜面，然后装饰上碟。