2018-08-21

主料 : 低筋面粉50克,鸡蛋3个,纯牛奶30克
辅料 : 细砂糖60克,玉米油30克

6寸戚风蛋糕的做法

1. 首先我们把材料全部称重按量准备好；

2. 接着先蛋白打发：准备好45g白砂糖，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(15克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

3. 如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式，做好后把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊

4. 做蛋糊：把3个蛋黄加入15克细砂糖,手动打散。不要把蛋黄打发。依次加入30克玉米油和30克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋（面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软）

5. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋白全部倒入盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

6. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋白全部倒入盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

7. 这是混合好后的蛋糕糊。

8. 将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

9. 放进预热好的烤箱,165度,约50分钟即可

10. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,我对自己的烤箱也不是很熟，烤出来有点开裂，要多磨合才行，翻过来就看不到啦

11.

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