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蛋糕面包 - 抹茶爱心小蛋糕 的做法 - 抹茶爱心小蛋糕 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 鸡蛋3个,蛋糕粉45克,抹茶粉3克,水20克,奶粉5克,植物油20克
辅料 : 糖60克
抹茶爱心小蛋糕的做法
1. 先将蛋糕粉和抹茶粉混合过筛，必要时可过2次筛。
2. 分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。
3. 取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（15克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
4. 倒入混合的面粉，切拌手法拌匀。
5. 分3次加入蛋黄，每次都在拌匀后再加入下一个蛋黄。
6. 打发蛋白，糖（45克）分三次加入蛋白，打发至湿性（提起打蛋器呈现小弯勾）。
7. 取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。
8. 将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。
9. 将面糊倒入模内，稍震几下，并可用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱调至蛋糕模式（上管140度下管165度）预热。
10. 预热（10分钟）结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右。
11. 蛋糕出炉后震几下模，过3分钟左右拉几下硅胶模边缘，使蛋糕与模具脱离即可倒出蛋糕了。
12. 倒出来的蛋糕放上晾网晾凉。虽然这个是戚风蛋糕，但因为蛋糕体比较小，所以不倒扣也不会回缩。
辅料 : 糖60克
抹茶爱心小蛋糕的做法
1. 先将蛋糕粉和抹茶粉混合过筛，必要时可过2次筛。
2. 分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。
3. 取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（15克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
4. 倒入混合的面粉，切拌手法拌匀。
5. 分3次加入蛋黄，每次都在拌匀后再加入下一个蛋黄。
6. 打发蛋白，糖（45克）分三次加入蛋白，打发至湿性（提起打蛋器呈现小弯勾）。
7. 取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。
8. 将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。
9. 将面糊倒入模内，稍震几下，并可用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱调至蛋糕模式（上管140度下管165度）预热。
10. 预热（10分钟）结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右。
11. 蛋糕出炉后震几下模，过3分钟左右拉几下硅胶模边缘，使蛋糕与模具脱离即可倒出蛋糕了。
12. 倒出来的蛋糕放上晾网晾凉。虽然这个是戚风蛋糕，但因为蛋糕体比较小，所以不倒扣也不会回缩。