2019-12-13

主料 : 高粉（中种）180克,水120毫升,酵母3克
辅料 : 高粉（主面团）75克,盐3克,糖20克,炼乳50克,全蛋液26克,黄油20克

超软炼奶排包中种法的做法

1. 将三种中种的材料混合均匀，放入盆中，室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜如果有足够的时间也可以室温发酵至3倍大

2. 中种面团发酵好之后，将主面团的所有材料准备好

3. 中种面团直接剪成小块放入面包桶中，放入主面团中除黄油以外的所有材料面包机揉面25分钟

4. 揉面好后加入软化至室温的黄油，继续揉面20分钟

5. 揉好的面团揉圆，附上保鲜膜，静置松弛20分钟

6. 静置好之后用电子秤将面团均匀的分成六份，再附上保鲜膜松弛20分钟（松弛是为了能够在塑形的时候，面团有比较好的延展性，不会回缩）

7. 之后就要开始整形啦将面团擀成椭圆形，其中一个长边压薄薄的，有助于粘合

8. 将面饼从上至下卷起，收口处压紧

9. 将六个面团都按照7-8的步骤整形好之后，放入模具中

10. 烤箱不插电，放入一碗热水，闷着进行二次发酵大约1小时至两倍大

11. 发酵好的面团直接进行烘烤，不需要涂抹什么蛋液啊之类的预热烤箱之后，烤制温度180度30分钟

12. 出炉后立即放到烤网上凉凉，密封保存即可

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