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蛋糕面包 - 棉花轻乳酪 的做法 - 棉花轻乳酪 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 蛋黄5个,奶油奶酪240克,黄油60克,牛奶90克,低筋粉30克,玉米淀粉20克
辅料 : 蛋白5个,柠檬汁几滴,细砂糖90克
棉花轻乳酪的做法
1. 将黄油，牛奶隔水加热至80度。
2. 加入低筋粉，玉米淀粉快速搅拌至无干粉。
3. 加入蛋黄。
4. 拌好后很细腻，拉起如丝绸。含有颗粒拌不去的建议过筛。
5. 奶油奶酪隔水软化。
6. 加入蛋黄部分拌匀待用。
7. 蛋白加入几滴柠檬汁打至鱼眼泡，分三次加入糖打至拉起鹰嘴勾的状态。
8. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊，这部分一定要翻拌均匀。
9. 拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里翻版均匀。
10. 倒入磨具里，咕咕霍夫模具价值八分满，震两下。
11. 放入预热好的烤箱，坐水烘烤，180度10分钟，转150烤至上色，再转140度60分钟。烤好后烤箱余温焖30分钟。
辅料 : 蛋白5个,柠檬汁几滴,细砂糖90克
棉花轻乳酪的做法
1. 将黄油，牛奶隔水加热至80度。
2. 加入低筋粉，玉米淀粉快速搅拌至无干粉。
3. 加入蛋黄。
4. 拌好后很细腻，拉起如丝绸。含有颗粒拌不去的建议过筛。
5. 奶油奶酪隔水软化。
6. 加入蛋黄部分拌匀待用。
7. 蛋白加入几滴柠檬汁打至鱼眼泡，分三次加入糖打至拉起鹰嘴勾的状态。
8. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊，这部分一定要翻拌均匀。
9. 拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里翻版均匀。
10. 倒入磨具里，咕咕霍夫模具价值八分满，震两下。
11. 放入预热好的烤箱，坐水烘烤，180度10分钟，转150烤至上色，再转140度60分钟。烤好后烤箱余温焖30分钟。