2019-12-13

主料 : 奶油奶酪75克,牛奶78克,玉米油31克,低筋面粉20克,玉米淀粉10克,蛋黄34克,柠檬汁10克
辅料 : 蛋白68克,细砂糖55克,柠檬汁几滴,盐1克,柠檬皮屑1个

柠檬轻乳酪蛋糕的做法

1. 首先将奶油奶酪加入中号搅拌盆中，隔水加热奶油奶酪至50度左右，用刮刀按压奶油奶酪，使奶油奶酪呈现柔滑细腻、没有颗粒的状态

2. 将牛奶与玉米油分次加入到奶油奶酪糊中，用手抽将混合物拌匀（全程隔水加热约40度左右）

3. 将低筋面粉与玉米淀粉混合拌匀，筛入到步骤2的混合物中，用刮刀翻拌混合物至没有干粉颗粒的状态（全程隔水加热约40度，但是要注意不要让淀粉受热结块），将蛋黄加入到混合物中，搅拌均匀，离火备用

4. 蛋白内加入食盐与几滴柠檬汁，将细砂糖分3次加入，打至有长角的软鸡尾装

5. 将1/3的蛋白霜加入到步骤3的混合物中，加入10克的柠檬汁与1个柠檬皮的皮屑，翻拌均匀；将剩下的蛋白霜加入，翻拌均匀

6. 在不粘模具的侧壁与底部涂上少许软化黄油（配方份额外），将6寸不粘模具送入预热至上火180度，下火140度的烤箱，中层烘烤约5分钟（若为活底模具，需包上锡纸）

7. 将模具取出，在模具底部铺上裁剪好的烘焙油纸

8. 将步骤5制作好的面糊填入模具，震动烤盘，排除面糊中的大气泡

9. 将模具送入烤箱，烤盘内注入约一指深、50度的热水，上火180度，下火140度，烘烤约20分钟，微微打开烤箱门1-3秒，排除水汽，将上火调至100度，下火不变，再烤约25分钟，即可取出（若前20分钟没有上色，可再烤5分钟至上色后再调低火力，若后期上色过深，需在模具上方加盖锡纸）

10. 将模具取出，放置约1分钟，看见蛋糕体与模具逐渐脱开后，轻按蛋糕周边，帮助蛋糕与模具脱开，手上拿好烘焙油纸，将模具倒扣在油纸上，让蛋糕落出，迅速将蛋糕倒扣至盘中放凉，即可食用

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