2019-12-13

主料 : 鸡蛋5个,细砂糖70克,低筋面粉110克,色拉油60克,牛奶75克
辅料 : 肉松15克,柠檬汁5滴,盐1克

肉松蛋糕卷的做法

1. 鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10克细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用

2. 用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克细砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可

3. 取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀

4. 将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合

5. 取10寸方形烤盘，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。烤箱预热130度（具体所需时间根据自家烤箱温度定），中下层，上下火，烤30分钟

6. 将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸

7. 在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将肉松均匀地抹在蛋糕表面

8. 用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟

9. 切段即可食用

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙