2019-12-13

主料 : 鸡蛋3个,低筋面粉60克,可可粉20克,牛奶50克
辅料 : 细砂糖80克,黄油30克

巧克力海绵蛋糕的做法

1. 称量好所需要的材料，这里的鸡蛋是中号大小，带壳约60克

2. 把蛋清分离在干净无油无水的打蛋盆里

3. 用电动打蛋器打发蛋清，打发至有丰富的粗泡时开始分三次加入细砂糖

4. 第二次加细砂糖，蛋清泡沫变小，体积膨大

5. 第三次加糖，泡沫变细，可以出现纹路，继续打发

6. 打发至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可

7. 倒入蛋黄，打蛋器低速搅打

8. 搅拌至完全混合即可

9. 筛入低筋面粉

10. 用刮刀翻拌至完全看不到干粉细腻的状态

11. 黄油和牛奶混合，隔热水溶化黄油

12. 把可可粉倒进黄油牛奶混合液里，搅拌至无颗粒

13. 取一小部分面糊倒进可可黄油糊里翻拌均匀

14. 再把13倒回原来剩余的面糊里

15. 翻拌均匀

16. 倒进六寸蛋糕模具，并震出气泡

17. 放进提前预热好的烤箱170烤40分钟

18. 烤好的可可海绵

19. 出炉后要震出里面的水蒸气然后倒扣冷却

20. 最后脱模

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙