2019-12-13

主料 : 鸡蛋4个,糖40克,玉米油40克,低筋面粉40克,水40克,肉松适量
辅料 : 沙拉酱适量

肉松蛋糕卷的做法

1. 全部用具和材料准备齐全，分离蛋清和蛋黄

2. 蛋黄用刮刀划散，不需要打发，加入玉米油、水混合

3. 面粉过筛入混合好的蛋黄液里面

4. 翻拌均匀成蛋黄糊，不要用搅拌的手法，不然面糊会起筋

5. 然后我们来打发蛋白，将三分之一的白砂糖倒进蛋白里，打发至起泡再加三分之一的糖，再打发至泡沫细腻再加入剩下的糖，白砂糖一定要分三次加入

6. 讲蛋白打发至提起打蛋器有直立的尖角就可以了

7. 将三分之一打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌混合

8. 混合好之后倒入蛋白糊中，用翻拌的手法均匀混合，不可搅拌，不然蛋白会消泡

9. 混合到这个程度就可以了，不要过度搅动

10. 倒入铺好油纸的烤盘中，烤箱180度预热10分钟，放进烤箱中层，烤制20分钟

11. 烤好后立即取出，轻震几下烤盘，放置几分钟后在表面铺上油纸倒扣，一定要等表皮稍凉后才可铺油纸，尽量避免破坏表皮

12. 均匀涂抹沙拉酱在蛋糕卷里层，再撒上肉松，注意蛋糕卷尾部不要涂太厚的沙拉酱

13. 卷起用油纸包好，放入冰箱冷藏2小时定型

14. 切蛋糕款的时候，用锯齿刀用锯木头的方式来切，注意每切一段都要抹干净刀再切，这样才可以切出切面完美的蛋糕卷

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