2019-12-13

主料 : 高筋面粉250克,淡奶油90克,牛奶50毫升,鸡蛋1个
辅料 : 盐2克,酵母(干)3克,糖40克,葡萄干20克

葡萄干淡奶油土司的做法

1. 称量好所需材料

2. 面包桶中先倒入液体类的东西，鸡蛋打散倒入一大部分（带着壳62克，留下10克左右用于刷表皮），一角加糖，一角加盐，然后倒入面粉，在面粉中挖个小坑，倒入酵母后用面粉盖住，开启不间断和面程序20分钟

3. 等和到面团成形后加入提前泡软的葡萄干

4. 程序结束后可以出薄薄的手模，用手和面的话也要揉至出手模才可以，此时拿出搅拌棒，盖上面包桶盖子放温暖处发酵

5. 发好的面团已发至两倍大，取出揉揉排气后分成大小差不多的三个面团

6. 取一个面团用手按压成长形

7. 顺一头卷起，再按压再折叠，卷成如图状

8. 剩余的两个依样做好，摆放在土司盒中，中间留下空隙

9. 土司盒放入烤箱，底部放盆开水，关上烤箱门进行二发

10. 二发好的面团已经两倍大，取出刷上剩余的蛋液

11. 放入预热好的烤箱中，中下层上下火190度20分钟，烤时发现颜色过深要及时加盖锡纸，以免烤糊，最后两分钟取出锡纸使表面上色

12. 时间到了取出晾凉后脱模

13. 脱模后（那些斑点是刷的蛋液流下来形成的）

14. 撕开可以看到松软的组织和漂亮的拉丝

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙