2019-12-13

主料 : 面包粉300克,南瓜泥70克
辅料 : 奶粉10克,黄油30克,盐2克,白砂糖30克,酵母粉4克,全蛋液50克,温水90克

南瓜脆底面包卷的做法

1. 面包粉200克，南瓜泥70克，温水65克，酵母粉4克，放到容器内揉均匀，盖盖、放入冰箱冷藏发酵一夜

2. 发酵至原来的2倍大，次日取出中种面团回温片刻，撕碎后放入不锈钢碗内，加入主面团中除黄油以外的其他材料

3. 厨师机一档搅拌至无干粉，转2档搅拌至面筋扩展，加入软化的黄油，转3档搅拌5分钟，至可拉出光滑的薄膜，将面团取出收圆，盖保鲜膜松弛30分钟左右

4. 分割成8等份，盖保鲜膜再松弛15分钟，取一份松弛好的面团，按扁擀成长椭圆形，翻面后卷起来

5. 所有面团都卷好，取一份，从中间切开，低筋面粉10克，白砂糖5克，白芝麻5克混合均匀，将烤盘用植物油涂抹一遍，然后将面团切面朝下蘸一下水、再在面粉芝麻的混合物中蘸一下

6. 摆入烤盘，中间留出一定距离，盖保鲜膜发酵至原来的2倍大，将蜂蜜和水用1:1的比例混合，刷在面包坯上，撒白芝麻，放入预热好的烤箱中层，上管165度、下管170度，烘烤22分钟，出炉后趁热再刷一层蜂蜜水

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