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蛋糕面包 - 原味戚风蛋糕卷 的做法 - 原味戚风蛋糕卷 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 鸡蛋4个（一个50克),低筋面粉65克,色拉油40克
辅料 : 糖60克,水60毫升
原味戚风蛋糕卷的做法
1. 鸡蛋清和蛋黄分开，蛋黄里面加入10g糖，手动打蛋器搅打均匀。
2. 加入油，手动打蛋器搅拌均匀。
3. 加入水，手动打蛋器搅拌均匀。
4. 分两次加入过筛的低粉，拌到无颗粒，顺滑，即蛋黄糊。
5. 4、蛋清电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一的糖，继续打更细腻，继续加入三分之一的糖，继续打发，加入剩余的三分之一的糖，最后打发至接近硬性发泡（接近尖尖的小角）即蛋白霜。
6. 取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊内，切拌均匀。
7. 将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。
8. 将切拌好的蛋糕面糊从高处倒入三能金色烤盘内，用刮刀将面糊四周刮一刮，然后用刮板沿着四周刮平整，震出大气泡。（如果面糊流动性大的话直接震模就OK，你没有看错，这里不用油纸也不用抹油再擦干净，当然，如果你对你的烤箱温度没有把握，建议铺上油纸吧）
9. 烤箱预热160°，第二层，烘烤大约22分钟。
10. 出炉，看到蛋糕体表面上色良好，上涨后略回缩即可，这时候能够闻到很香的蛋糕味。）这里是参考温度，有的也用180°，烘烤18分钟，也有190°烘烤的，总之要看自己家的烤箱脾气）出炉的蛋糕体不用倒扣，蛋糕表面很稳定。稍微凉一下，四周用工具刮一下，小心的将蛋糕脱模。
11. 将蛋糕体放在一张比蛋糕体长一些的油纸上，正面向里面，里面向上，稍微用刀划几刀，利用擀面杖和油纸慢慢成卷，等待定型，两端切平整即可。（其实蛋糕体柔软的话，不划也可以，我有几次就没有划）
辅料 : 糖60克,水60毫升
原味戚风蛋糕卷的做法
1. 鸡蛋清和蛋黄分开，蛋黄里面加入10g糖，手动打蛋器搅打均匀。
2. 加入油，手动打蛋器搅拌均匀。
3. 加入水，手动打蛋器搅拌均匀。
4. 分两次加入过筛的低粉，拌到无颗粒，顺滑，即蛋黄糊。
5. 4、蛋清电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一的糖，继续打更细腻，继续加入三分之一的糖，继续打发，加入剩余的三分之一的糖，最后打发至接近硬性发泡（接近尖尖的小角）即蛋白霜。
6. 取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊内，切拌均匀。
7. 将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。
8. 将切拌好的蛋糕面糊从高处倒入三能金色烤盘内，用刮刀将面糊四周刮一刮，然后用刮板沿着四周刮平整，震出大气泡。（如果面糊流动性大的话直接震模就OK，你没有看错，这里不用油纸也不用抹油再擦干净，当然，如果你对你的烤箱温度没有把握，建议铺上油纸吧）
9. 烤箱预热160°，第二层，烘烤大约22分钟。
10. 出炉，看到蛋糕体表面上色良好，上涨后略回缩即可，这时候能够闻到很香的蛋糕味。）这里是参考温度，有的也用180°，烘烤18分钟，也有190°烘烤的，总之要看自己家的烤箱脾气）出炉的蛋糕体不用倒扣，蛋糕表面很稳定。稍微凉一下，四周用工具刮一下，小心的将蛋糕脱模。
11. 将蛋糕体放在一张比蛋糕体长一些的油纸上，正面向里面，里面向上，稍微用刀划几刀，利用擀面杖和油纸慢慢成卷，等待定型，两端切平整即可。（其实蛋糕体柔软的话，不划也可以，我有几次就没有划）