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蛋糕面包 - 巧克力戚风蛋糕（6寸中空蛋糕） 的做法 - 巧克力戚风蛋糕（6寸中空蛋糕） 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 黑巧克力（法芙娜）40克,糖40克,鸡蛋3个,低粉45克,色拉油40克
辅料 : 水45毫升,可可粉10克
巧克力戚风蛋糕（6寸中空蛋糕）的做法
1. 蛋白、蛋黄分离，蛋黄内加入10g糖，打发发白即可。
2. 黑巧克力加入色拉油，隔水加热融化。
3. 等待巧克力冷却至不烫的状态，加入蛋黄糊，用手动打蛋器混合均匀，如果在冬天建议还是隔热水混合防止巧克力冷却而凝固。
4. 加入水，混合均匀。
5. 加入过筛的可可粉、低粉，混合均匀。（如果发现太粘稠可以加入少许水，慢慢加）混合好的蛋黄面糊记得放在温暖处。
6. 蛋白分三次加入糖打发至短而尖的角，即蛋白霜。
7. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊内，用手动打蛋器切拌均匀。
8. 将上一步的混合物倒回剩余的蛋白霜内，用刮刀切拌均匀。
9. 从高处倒入蛋糕模具内，震出气泡。
10. 放入预热140°的烤箱，最后一层，放于烤盘上，烘烤25分钟，转170°，烘烤35分钟。
辅料 : 水45毫升,可可粉10克
巧克力戚风蛋糕（6寸中空蛋糕）的做法
1. 蛋白、蛋黄分离，蛋黄内加入10g糖，打发发白即可。
2. 黑巧克力加入色拉油，隔水加热融化。
3. 等待巧克力冷却至不烫的状态，加入蛋黄糊，用手动打蛋器混合均匀，如果在冬天建议还是隔热水混合防止巧克力冷却而凝固。
4. 加入水，混合均匀。
5. 加入过筛的可可粉、低粉，混合均匀。（如果发现太粘稠可以加入少许水，慢慢加）混合好的蛋黄面糊记得放在温暖处。
6. 蛋白分三次加入糖打发至短而尖的角，即蛋白霜。
7. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊内，用手动打蛋器切拌均匀。
8. 将上一步的混合物倒回剩余的蛋白霜内，用刮刀切拌均匀。
9. 从高处倒入蛋糕模具内，震出气泡。
10. 放入预热140°的烤箱，最后一层，放于烤盘上，烘烤25分钟，转170°，烘烤35分钟。