2019-12-13

主料 : 高筋面粉300克,酵母3克,盐3克,糖40克,玉米油30克,牛奶125克,全蛋液85克
辅料 : 表面装饰杏仁片适量,玉米油40克,鸡蛋4个,水40克,低筋面粉40克,可可粉8克,糖40克

蛋糕夹心面包的做法

1. 留下10克蛋液，按照先液体后固体的顺序把面包的材料：玉米油30克，全蛋液75克，牛奶125克，糖40克，盐3克，高筋面粉300克，酵母3克，放入面包桶内，启动面包机和面程序20分钟后，在停止重新启动面包机发面程序。也就是和面40分钟后饧发。饧发面团的时候做蛋糕体

2. 40克水加入10克糖粉，用蛋抽搅拌至糖融化后再加入40克玉米油，搅拌至水油完全融合

3. 筛入低筋面粉40克和可可粉8克搅拌均匀

4. 拌匀后加入四个鸡蛋黄（记得把四个鸡蛋提前蛋黄和蛋清分离）

5. 彻底拌匀

6. 四个鸡蛋白分三次放入30克糖，用打蛋器打至湿性发泡状态。打好的蛋白霜有小弯钩即可

7. 取三分之一的蛋白霜，放入可可蛋黄糊中，翻拌均匀

8. 然后全部倒回蛋白霜中翻拌均匀

9. 把蛋糕糊从高处倒入垫好油纸的烤盘中，刮平，震出大气泡

10. 放入预热好的烤箱，上下火175度，20分钟

11. 烤好之后立即拿出烤箱，倒扣到烤网上，撕掉油纸，晾凉备用

12. 面包面饧发好

13. 取出揉匀排气松弛10分钟

14. 分成2个均匀的面团

15. 每个面团擀成不到1厘米厚的正方形

16. 把烤好晾凉的蛋糕分成3份，取一份放在面饼的中间，然后用刀在两侧分别各切10刀，均匀地分成约1厘米宽的小条

17. 左右交替的一条压一条编好，然后放在温暖的地方二次饧发

18. 二次饧发完毕，涂上剩余的蛋液，撒上杏仁片，轻轻用手压实

19. 放入预热好的烤箱中，上下火180度，烤20分钟，注意观色，及时加盖锡纸

20. 烤好之后放到烤架上晾凉，吃的时候用锯齿刀切开。非常好吃哦

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