2019-12-13

主料 : 鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖（加入蛋白里）50克,细砂糖（加入蛋黄）30克,色拉油30克,牛奶30克,牛奶（香草奶油夹馅）200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克
辅料 : 低筋面粉10克,动物性淡奶油100ML

北海道戚风蛋糕的做法

1. 准备干净的面盆，将蛋黄和蛋清分开

2. 用电动打蛋器将蛋黄打至浓稠，颜色略发白

3. 将牛奶和油倒入，混合拌匀。

4. 将低筋面粉过筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀

5. 混合拌匀的蛋黄糊，先放置备用。

6. 现在开始来打发蛋白，倒几滴柠檬汁，用来去除腥味

7. 打发蛋白应该都知道了，先加入三分之一细砂糖用打蛋器打发，打成鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，打至有纹路时加入剩下的细砂糖，打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态

8. 先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀

9. 再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀

10. 把面糊装入纸杯，5、6成满即可。

11. 放入预热好180度的烤箱，烤至15分钟左右，至表面金黄即可出炉

12. 烤好之后，等蛋糕冷却。

13. 现在来制作香草奶油馅，干净的面盆装入蛋黄

14. 蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

15. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

16. 牛奶加糖，倒入锅里煮沸，把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀

17. 把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀，倒入几滴香草精搅拌匀匀。锅用小米加热，不停搅拌至面糊沸腾，变得浓稠后立即离火

18. 马上坐在冰水的碗里，停地搅拌使其保持细腻光滑的状态，搅拌至差不多冷却，放入冰箱里冷藏备用

19. 当蛋乳泥变得冰凉的时候，把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，用刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了，想要味道更好，可以冷藏

20. 如果想现在就吃，馅料装入裱花袋，用花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可，拔出裱花嘴以后，香草奶没馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿

21. 成品图

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