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蛋糕面包 - 蔓越莓戚风蛋糕 的做法 - 蔓越莓戚风蛋糕 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 蛋白90克,白砂糖25克
辅料 : 蛋黄40克,白砂糖5克,牛奶30克,低筋面粉50克,食用玉米油25克,蔓越莓干30克
蔓越莓戚风蛋糕的做法
1. 所有材料。
2. 先将25g食用油倒入30g牛奶中，用打蛋器搅打乳化，乳化后会变得黏稠。
3. 加入5g糖和蛋黄，用打蛋器搅打匀，可以画一字搅打。
4. 在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，也可以切半。
5. 拌匀后加入切碎的蔓越莓干，翻拌匀即可。
6. 蛋白的打发：将25g白砂糖分4次加入蛋白中，当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡，加入白砂糖；当蛋白变得很细腻时再次
7. 当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打，弯钩变得很小，继续搅打，直到提起打蛋器时是直尖，蛋白打发结束。
8. 将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀，搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。
9. 将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡，放进预热好的烤箱。140度，50分钟。取出后，从二十公分高的地方让模具垂直落下，震出蛋糕胚中的热气，防止回缩，然后立即倒扣晾凉，脱模。
辅料 : 蛋黄40克,白砂糖5克,牛奶30克,低筋面粉50克,食用玉米油25克,蔓越莓干30克
蔓越莓戚风蛋糕的做法
1. 所有材料。
2. 先将25g食用油倒入30g牛奶中，用打蛋器搅打乳化，乳化后会变得黏稠。
3. 加入5g糖和蛋黄，用打蛋器搅打匀，可以画一字搅打。
4. 在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，也可以切半。
5. 拌匀后加入切碎的蔓越莓干，翻拌匀即可。
6. 蛋白的打发：将25g白砂糖分4次加入蛋白中，当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡，加入白砂糖；当蛋白变得很细腻时再次
7. 当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打，弯钩变得很小，继续搅打，直到提起打蛋器时是直尖，蛋白打发结束。
8. 将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀，搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。
9. 将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡，放进预热好的烤箱。140度，50分钟。取出后，从二十公分高的地方让模具垂直落下，震出蛋糕胚中的热气，防止回缩，然后立即倒扣晾凉，脱模。