2019-12-13

主料 : 低筋面粉75克,玉米油45克,鸡蛋5个,细砂糖45克,炼乳60克
辅料 : 柠檬汁10滴,厨具8寸圆形活底蛋糕模、电动打蛋器、长帝烤箱

棉花蛋糕的做法

1. 将4个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离后，蛋白入大盆，蛋黄入小盆，并在蛋黄盆中再加一个全蛋液。

2. 将蛋黄搅拌均匀

3. 加入炼乳搅拌均匀

4. 低筋面粉筛出备用

5. 锅内入油中火烧至微微泛出白烟，关火后倒进面粉快速搅拌至面糊状（也可以把热油倒进面粉里快速搅拌）

6. 烫好的面糊放至不烫后倒进蛋黄液里轻柔并快速的翻拌均匀备用

7. 蛋白液中滴入10滴柠檬汁搅拌出大泡即可

8. 分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡（能拉出弯钩）

9. 取1/3蛋白放入蛋黄面糊中翻拌均匀（此时开始预热烤箱，160度预热10分钟）

10. 再加入1/3蛋白继续翻拌均匀

11. 将翻拌好的蛋糕液倒回剩余的1/3蛋白液盆中继续翻拌均匀，再倒进8寸蛋糕模具中轻磕两下震出大泡。

12. 放入预热好的烤箱中倒数第二层，并在倒数第一层放一烤盘清水。160度烤30分钟再转140度烤45分钟。

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙