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蛋糕面包 - 树叶面包 的做法 - 树叶面包 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 高筋面粉240克,淡奶油65克,蛋白20克+20克,牛奶80克,酵母2克+1克,奶粉15克+55克,绵白糖30克,盐2克,黄油12克+75克
辅料 : 糖粉25克,鸡蛋液20克,蔓越莓35克+40克
树叶面包的做法
1. 高筋面粉240克、蛋白20克、淡奶油65克、牛奶80克、酵母2克，揉至面团,至光滑状态。
2. 放冰箱冷藏发酵24小时至约2.5倍大。
3. 取出发好地中种面团撕小块和奶粉15克、蛋白20克、细砂糖30克、盐2克、酵母1克、黄油12克、揉至光滑面团。
4. 揉面时正好来做蔓越莓奶酥馅，75克黄油软化加25克糖粉打至膨松发白。
5. 分三次加入20克蛋液，每一次多要搅拌均匀。
6. 加入55克奶粉搅拌均匀。
7. 加入50克蔓越莓。
8. 翻拌均匀即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
9. 揉至光滑阶段后，加入室温软化的12克黄油，继续启动揉面程序20分钟。
10. 还剩十分钟时放入35克蔓越莓，揉至面团能拉出大片坚韧的薄膜。放温暖处发酵至2.5倍大。
11. 取出面团排气后，平均分成5个小面团，盖保鲜膜松驰15分钟。
12. 取一个面团排气，用手掌压扁。
13. 包入蔓越莓奶酥馅。
14. 捏紧封口，整成三角形。封口向下放在黄金烤盘中。
15. 放在温暖处发酵至约2.5倍大，2.5倍大后，表面筛面粉。
16. 用刀划出刀口，烤箱预热180度烤15-18分钟左右，看到面包上色即可。
辅料 : 糖粉25克,鸡蛋液20克,蔓越莓35克+40克
树叶面包的做法
1. 高筋面粉240克、蛋白20克、淡奶油65克、牛奶80克、酵母2克，揉至面团,至光滑状态。
2. 放冰箱冷藏发酵24小时至约2.5倍大。
3. 取出发好地中种面团撕小块和奶粉15克、蛋白20克、细砂糖30克、盐2克、酵母1克、黄油12克、揉至光滑面团。
4. 揉面时正好来做蔓越莓奶酥馅，75克黄油软化加25克糖粉打至膨松发白。
5. 分三次加入20克蛋液，每一次多要搅拌均匀。
6. 加入55克奶粉搅拌均匀。
7. 加入50克蔓越莓。
8. 翻拌均匀即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
9. 揉至光滑阶段后，加入室温软化的12克黄油，继续启动揉面程序20分钟。
10. 还剩十分钟时放入35克蔓越莓，揉至面团能拉出大片坚韧的薄膜。放温暖处发酵至2.5倍大。
11. 取出面团排气后，平均分成5个小面团，盖保鲜膜松驰15分钟。
12. 取一个面团排气，用手掌压扁。
13. 包入蔓越莓奶酥馅。
14. 捏紧封口，整成三角形。封口向下放在黄金烤盘中。
15. 放在温暖处发酵至约2.5倍大，2.5倍大后，表面筛面粉。
16. 用刀划出刀口，烤箱预热180度烤15-18分钟左右，看到面包上色即可。