2018-08-14

主料 : 咸蛋黄135克,橄榄油25克,低筋面粉50克
辅料 : 中筋粉220克,芥子橄榄油65克,水95克,转化糖浆20克,小苏打2克

咸蛋黄饼干的做法

1. 这个方子用的熟咸鸭蛋剥出的咸蛋黄，把咸蛋黄用刀碾压成泥

2. 把咸蛋黄和25克的油一起放入盆里，充分搅拌至融和

3. 筛入低筋粉50g和成油酥面团。

4. 把其他原料一起和成面团，和这个面团时先把液体混合均匀，再把面粉和小苏打混合均匀，最后和成团。我少拍了混合的那个步骤，这里说明一下。

5. 把两种面团和好盖上潮湿的屉布饧1小时以上

6. 把面皮擀开，包裹中蛋黄酥的面团

7. 先用擀面杖压开，然后再擀开

8. 左右对折成三层，饧十几分钟后再擀开，就像做千层酥皮的做法一样。

9. 二次擀开后再叠一次被子，饧一会儿再擀

10. 饧好后擀成厚度4毫米左右的大片，打孔，然后切小块

11. 这是第一次做的忘记打孔了，咸蛋黄也相对较少，烤好后饼干上层会鼓起来。

12. 这种后来做的，打孔后再切小块的

13. 烤箱140度，上下火，预热后入烤箱烤25分钟，然后调到100度再烤20分钟。

14. 这是第一次烤的，没有打孔，表面会鼓起来

15. 这是后来烤的，咸蛋黄很多哦，吃起来好香的哦。

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