当前位置：首页 > 美食培训 > 饼干配方 - 炼乳脆饼 的做法 - 炼乳脆饼 怎么做 - 民贺店车
饼干配方 - 炼乳脆饼 的做法 - 炼乳脆饼 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 低筋面粉230克,黄油90克,淡奶油250毫升,白砂糖120克
辅料 : 可可粉10克,水饴35克,糖粉24克
炼乳脆饼的做法
1. 将淡奶油250ml，白砂糖120g和水饴35g全部放入锅内。
2. 开中火加热，不断搅拌，50度-60度会逐渐变黄，达到100度会较易沸腾溢出（此时可转小火），为避免底部焦糊，可边搅拌边熬煮，温度到106度左右即可关火（用温度计辅助计量）。
3. 气泡消失后液体呈浓稠状态，炼乳制作完毕，随后装入经高温杀菌消毒（热水煮）的可密封容器，方便冷藏保存。
4. 取两个容器，各放入45g黄油（软化到室温状态，没有硬芯.），12g糖粉及45g制作好的炼乳，搅拌均匀。
5. 选其中一装有黄油的容器，筛入110g低筋面粉和10g可可粉，用筷子拌匀后，手揉成光滑的面团，作为可可味脆饼的原料。
6. 往另一装有黄油的容器中，筛入低筋面粉120g，用筷子拌匀后，手揉成光滑的面团，作为原味脆饼的原料。
7. 将两种面团捏成长方形，用手平整地压入铺好油纸的饼干模具中，面团带模具一起放入冰箱冷冻20分钟。
8. 从冰箱取出面团，稍稍回温后切成薄厚均匀的饼片，摆放到铺好油纸的烤盘上。
9. 烤箱预热160度，烤盘放到烤箱中下层，上下火烤25分钟，然后出箱。
辅料 : 可可粉10克,水饴35克,糖粉24克
炼乳脆饼的做法
1. 将淡奶油250ml，白砂糖120g和水饴35g全部放入锅内。
2. 开中火加热，不断搅拌，50度-60度会逐渐变黄，达到100度会较易沸腾溢出（此时可转小火），为避免底部焦糊，可边搅拌边熬煮，温度到106度左右即可关火（用温度计辅助计量）。
3. 气泡消失后液体呈浓稠状态，炼乳制作完毕，随后装入经高温杀菌消毒（热水煮）的可密封容器，方便冷藏保存。
4. 取两个容器，各放入45g黄油（软化到室温状态，没有硬芯.），12g糖粉及45g制作好的炼乳，搅拌均匀。
5. 选其中一装有黄油的容器，筛入110g低筋面粉和10g可可粉，用筷子拌匀后，手揉成光滑的面团，作为可可味脆饼的原料。
6. 往另一装有黄油的容器中，筛入低筋面粉120g，用筷子拌匀后，手揉成光滑的面团，作为原味脆饼的原料。
7. 将两种面团捏成长方形，用手平整地压入铺好油纸的饼干模具中，面团带模具一起放入冰箱冷冻20分钟。
8. 从冰箱取出面团，稍稍回温后切成薄厚均匀的饼片，摆放到铺好油纸的烤盘上。
9. 烤箱预热160度，烤盘放到烤箱中下层，上下火烤25分钟，然后出箱。