2019-12-13

主料 : 蛋黄2个（约40克）,鸡蛋1个,低筋面粉90克
辅料 : 细砂糖50克,泡打粉2克

蛋黄饼干的做法

1. 低筋面粉和泡打粉混合后过筛

2. 取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。（碗和打蛋头都要干净，无油无水）

3. 打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了

4. 将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里
5. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡，拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态

6. 将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊

7. 将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉

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