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饼干配方 - 健康美味—手指饼干 的做法 - 健康美味—手指饼干 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 蛋白2个,蛋黄2个,细砂糖20克（蛋白）,水50克,低筋面粉60克
辅料 : 细砂糖（蛋黄）10克
健康美味—手指饼干的做法
1. 首先分离蛋白蛋黄，蛋白盆需无油无水。
2. 蛋黄盆内加入10克糖稍微打发。
3. 20克糖分三次加入蛋白中。用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡，加入第一次糖，蛋白糊细腻浓稠，加入第二次，出现纹路，加入第三次。直至打至打蛋器拉出直立尖角，蛋白就打好了。预热烤箱上下火190度。
4. 把三分之二的蛋白放入蛋黄糊，“J”字形翻拌均匀。
5. 倒回蛋白盆，继续以“J”字形翻拌均匀。
6. 拌好的蛋糊样子。
7. 筛入低筋粉，翻拌均匀。
8. 拌好的面糊，均匀，细腻。
9. 裱花袋剪口，装入中号圆裱花嘴（ 没有花嘴的亲克直接裱花袋剪口），蛋糊装入裱花袋。
10. 在铺了油纸或油布的烤盘上挤出长条形。
11. 送入预热好的烤箱，上下火190度，中层12分钟，烤至金黄色即可。饼干烤好后，不用急着出炉，在烤箱内用余温继续焖烤2分钟。
12. 烤好了出炉。
辅料 : 细砂糖（蛋黄）10克
健康美味—手指饼干的做法
1. 首先分离蛋白蛋黄，蛋白盆需无油无水。
2. 蛋黄盆内加入10克糖稍微打发。
3. 20克糖分三次加入蛋白中。用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡，加入第一次糖，蛋白糊细腻浓稠，加入第二次，出现纹路，加入第三次。直至打至打蛋器拉出直立尖角，蛋白就打好了。预热烤箱上下火190度。
4. 把三分之二的蛋白放入蛋黄糊，“J”字形翻拌均匀。
5. 倒回蛋白盆，继续以“J”字形翻拌均匀。
6. 拌好的蛋糊样子。
7. 筛入低筋粉，翻拌均匀。
8. 拌好的面糊，均匀，细腻。
9. 裱花袋剪口，装入中号圆裱花嘴（ 没有花嘴的亲克直接裱花袋剪口），蛋糊装入裱花袋。
10. 在铺了油纸或油布的烤盘上挤出长条形。
11. 送入预热好的烤箱，上下火190度，中层12分钟，烤至金黄色即可。饼干烤好后，不用急着出炉，在烤箱内用余温继续焖烤2分钟。
12. 烤好了出炉。