2019-12-13

主料 : 鸡蛋1个,低粉30克
辅料 : 细砂糖20克,柠檬汁几滴

无水无油的鸡蛋饼干的做法

1. 准备材料，没有柠檬汁可以不用，主要起到给鸡蛋去腥的作用

2. 一个鸡蛋分开蛋清蛋黄，各放入一个盆中，一定要保证盆子干净，且无油无水，蛋黄中放入5克细砂糖，用打蛋器打至图中的样子，就是乳化的状态

3. 蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打至图中的样子，拿起打蛋头，蛋白霜呈现小尖角的样子

4. 用刮刀刮起1/3的蛋白霜，放于蛋黄中，上下翻拌至大致均匀

5. 再把剩余的蛋白霜放到蛋黄中，上下翻拌均匀，刮刀从2点的位置进，8点的位置出，图中的状态基本上看不到蛋白霜

6. 筛入低粉，面粉一定要过筛

7. 继续翻拌，至基本看不到干粉为止，此时的面糊比较厚实，一定不要过度搅拌至光滑的状态

8. 面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出圆形面糊，面糊之间保持一定的距离

9. 放入预热180度的烤箱中层，烘烤8分钟

10. 烘烤过程中，一定要随时观察，表面上色就可以取出，放凉之后会有少许的回缩

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