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山西小吃 - 吴家熏肉 的做法 - 吴家熏肉 怎么做 - 民贺店车
2019-12-10
主料 : 猪肉500克
辅料 : 调料 ,食盐150克 ,八角5克 ,桂皮5克 ,丁香5克 ,高良姜5克 ,白芷5克 ,砂仁5克 ,豆蔻5克 ,草果5克 ,陈皮5克 ,甘草5克 ,茴香籽5克 ,沙姜5克 ,白砂糖50克 ,水适量
吴家熏肉的做法
1.将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；
2.老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；
3.根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；
4.将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；
5.用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。
辅料 : 调料 ,食盐150克 ,八角5克 ,桂皮5克 ,丁香5克 ,高良姜5克 ,白芷5克 ,砂仁5克 ,豆蔻5克 ,草果5克 ,陈皮5克 ,甘草5克 ,茴香籽5克 ,沙姜5克 ,白砂糖50克 ,水适量
吴家熏肉的做法
1.将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；
2.老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；
3.根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；
4.将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；
5.用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。