2019-12-13

主料 : 蛋清2个,低筋面粉30克
辅料 : 杏仁片20克,黄油20克,糖40克

杏仁薄脆的做法

1. 称量好食材，蛋清的盆里要无油无水

2. 提前将黄油隔水加热融化成液态

3. 将2个蛋清用打蛋器打发至粗泡，加入1/3的糖

4. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3的糖

5. 再继续搅打到蛋白比较浓稠，出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

6. 继续打发至干性发泡，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小的直立尖角

7. 将低筋粉过筛后倒入蛋清里

8. 用刮刀迅速从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀，不要画圈搅拌

9. 将融化的黄油倒入面糊里翻拌均匀。

10. 在烤盘上铺好油纸或锡箔纸，并抹少许油，以方便脱模。在模具内舀适量面糊，利用刮刀协助整形，然后小心的移开模具。

11. 没有模具的可以用小勺舀少许面糊，用勺背摸平

12. 将杏仁片撒在面糊表面，同时，烤箱预热150度

13. 入烤箱，中层，烤13分钟左右，直到金黄色出炉，稍凉，立即将薄饼撕下。趁热比较好脱模，如果凉透了，不太好操作。

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