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饼干配方 - 拿破仑千层酥 的做法 - 拿破仑千层酥 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 千层：中筋面粉210克,黄油30克,裹入黄油140克,盐5克,水130克
辅料 : 夹馅：淡奶油150克,细砂糖15克,蔓越莓果干或水果适量
拿破仑千层酥的做法
1. 30克黄油提前软化，加入面粉里用手抓匀。细盐也加进去。
2. 倒入水揉成面团放保鲜膜入冰箱冷藏松弛一小时。
3. 裹入用的140克黄油软化用保鲜膜包上擀成片状入冷藏半小时。
4. 松弛好的面团擀成黄油三倍大的长方形面片，黄油片放中间。
5. 两边向中间折叠好，将黄油包好，边用擀面杖擀死。
6. 90度转个擀开成长方形。
7. 两边向中间折叠。
8. 折叠好4层。入冰箱冷藏20分钟。这是一折4，要反复擀3次，就是拿出来继续擀开折叠好放冰箱，再擀开折叠。反复3次。
9. 3次折叠完拿出来擀成4mm左右厚度，边边切齐。
10. 切割成大小一致的小长方形，用不了这么多剩下可以冷冻起来下次再用。用叉子扎眼放烤盘里。
11. 烤箱预热，180度，中层烤25分钟。
12. 酥皮就做好了，酥脆。
13. 淡奶油加糖打发至裱花状态，装入裱花袋。
14. 一层酥皮挤一层奶油霜，放上几颗蔓越莓果干或者水果。再一层酥皮一层奶油夹起来。
辅料 : 夹馅：淡奶油150克,细砂糖15克,蔓越莓果干或水果适量
拿破仑千层酥的做法
1. 30克黄油提前软化，加入面粉里用手抓匀。细盐也加进去。
2. 倒入水揉成面团放保鲜膜入冰箱冷藏松弛一小时。
3. 裹入用的140克黄油软化用保鲜膜包上擀成片状入冷藏半小时。
4. 松弛好的面团擀成黄油三倍大的长方形面片，黄油片放中间。
5. 两边向中间折叠好，将黄油包好，边用擀面杖擀死。
6. 90度转个擀开成长方形。
7. 两边向中间折叠。
8. 折叠好4层。入冰箱冷藏20分钟。这是一折4，要反复擀3次，就是拿出来继续擀开折叠好放冰箱，再擀开折叠。反复3次。
9. 3次折叠完拿出来擀成4mm左右厚度，边边切齐。
10. 切割成大小一致的小长方形，用不了这么多剩下可以冷冻起来下次再用。用叉子扎眼放烤盘里。
11. 烤箱预热，180度，中层烤25分钟。
12. 酥皮就做好了，酥脆。
13. 淡奶油加糖打发至裱花状态，装入裱花袋。
14. 一层酥皮挤一层奶油霜，放上几颗蔓越莓果干或者水果。再一层酥皮一层奶油夹起来。