2019-12-13

主料 : 中筋粉100克,细砂糖10克,水40克,黄油40克
辅料 : 红豆馅料200克,黄油35克,鸭蛋黄10个,蛋黄液适量,芝麻适量,低筋面粉80克

蛋黄酥的做法

1. 水油皮：和成光滑的面团。水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟油酥的所有原料和成面团切记不要过度揉好放入冰箱冷藏以免黄油融化

2. 蛋黄用油浸泡10分钟后放入烤箱喷白酒去腥170度烤8分钟左右注意观察变色取出放凉包入豆沙馅

3. 分成等份大小

4. 取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形

5. 面团擀成牛舌状用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟

6. 再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

7. 将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形包入蛋黄豆沙馅

8. 将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻

9. 烤箱预热180度中层30分钟左右即可

10. 出炉

11. 一口酥????

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