2019-12-13

主料 : 黄油225克,细砂糖94克,全蛋液25克,低筋粉375克
辅料 : 奶油奶酪225克,牛奶30克,细砂糖65克,淡奶油100克,朗姆酒5克,玉米淀粉5克,柠檬汁1克,黑巧克力少许

维尼熊流心芝士挞的做法

1. 准备好各种材料

2. 黄油切小块，在室温下稍软化，加入细砂糖拌匀

3. 加入蛋液，用打蛋器稍微搅打一下，到完全融合即可

4. 筛入低筋粉，揉成团，静置片刻

5. 将辅料中的内馅按照顺序加入一起，拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作

6. 将挞皮揪小块，在手心压成薄饼后，放入模具中，用手指沿四周压紧，边缘捏一圈稍高的沿

7. 入预热好的烤箱，上火190度，下火170度，烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减，原配方是上/下火分别为205/180，烤18-20分钟，但是由于我压的挞皮稍薄，如果用这个温度和时间无疑是要烤糊的

8. 稍上色的程度，取出稍晾凉。学厨的这款模具不粘效果很好，轻轻颠动几下就可以完整脱模。但是脱模需小心，不要太大力，挞皮很酥，容易掉渣

9. 将内馅装入剪口裱花袋，挤入挞皮内部，入冰箱冷冻至变硬

10. 刷少许蛋黄液在表面

11. 用少许挞皮，捏成半圆的小片，放在恰当的位置

12. 入烤箱中上层，上火220度，下火150度，烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230度，所以原配方255/150被我适当调整了，这样表面上色程度不高

13. 用融化的黑巧克力为小熊画出五官即可

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