2019-12-13

主料 : 杏仁粉42克,糖粉42克,蛋白33克,细砂糖33克,红色色素1滴
辅料 : 黑巧克力30克,淡奶油30克

法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法

1. 材料准备好，杏仁粉和糖粉混合一起，过筛2遍

2. 蛋白和细砂糖进行打发，打成干性发泡，提起打蛋头呈小尖角

3. 此时加入1滴红色色素

4. 先用打蛋器低速搅打几下，再用刮刀翻拌均匀

5. 杏仁粉分3次加入蛋白霜里，先加入三分之一的杏仁粉，切拌或者压拌手法，直到没有干粉

6. 加入三分之二的杏仁粉，继续采用切拌或者压拌手法

7. 加入剩余的杏仁粉，采用切拌手法，千万别转圈划，会消泡的哦

8. 混合好的面糊呈飘带状即可

9. 把面糊装入一次性裱花袋，剪个小口，烤盘垫硅胶垫

10. 垂直挤出面糊

11. 挤好的马卡龙，双手端起烤盘，轻震几下，表面有气泡用牙签戳掉

12. 放通风处晾皮,最好不超出30分钟，时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下，不粘手就可以了（可以开电风扇吹，或者烤箱35°烘干）

13. 烤箱150度提前预热5分钟，中层烤15分钟

14. 基本上烤4-6分钟就会出现裙边

15. 烤制时间到，出炉、室温凉透找出大小差不多大的放一起

16. 黑巧克力切小块和淡奶油放碗里

17. 隔热水融化，水温40-50度左右，刮刀不停的翻拌

18. 巧克力酱装入一次性裱花带，稍微有点凝固，剪个小口

19. 取一片马卡龙，挤上巧克力酱（喜欢陷多的就多挤点）

20. 再取一片马卡龙合并即可

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙