2019-12-13

主料 : 盐1克,白砂糖2克,鸡蛋（全蛋）2个,黄油40克,低筋面粉60克,牛奶100克
辅料 : 糖粉12克,黄油30克,低筋面粉37克

菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法

1. 酥皮部分制作：30g黄油切成小块，室温软化

2. 加入12g糖粉，打蛋器打发至发白，加入过筛好的37g低筋面粉，混合至无粉粒，团成面团

3. 将酥皮面团放入保鲜袋，定型，放冰箱冷冻1小时

4. 泡芙制作部分：1g盐2g糖40g黄油100g牛奶一起倒入容器，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火

5. 60g低筋面粉过筛后一次性全部倒入

6. 搅拌至无干粉，成光滑柔软的面团后离火

7. 面团晾凉，温度到60度左右，加入已经打散的鸡蛋，分2次加入，更容易搅拌均匀

8. 刮刀抬起来，出现倒三角即可

9. 烤箱200度预热10分钟，面糊装进裱花袋

10. 烤盘铺油纸，泡芙挤成大小均匀的颗粒，保持距离

11. 冷冻好的酥皮切成片状，轻轻盖在每个泡芙面团顶上

12. 烤箱预热后，泡芙放入烤箱180度20分钟，泡芙标志性的小圆顶鼓起来定型后，160度20分钟，泡芙在膨胀过程中千万不要打开烤箱，以免回缩

13. 泡芙出炉晾凉后，再挤入奶油，奶油打发到8分即可

14. 单独吃不加奶油的也超级好吃，酥酥脆脆

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙