2019-12-13

主料 : 盐2.5克,玉米油70克,糖5克,水160克,低粉100克,鸡蛋3个
辅料 : 淡奶油270克,糖粉15克,牛奶150克,草莓巧克力50克,抹茶巧克力50克,牛奶巧克力50克,白糖21克,装饰糖豆少许,低粉15克,柠檬汁少许

闪电泡芙的做法

1. 主料中盐，糖，水，油称重

2. 面粉称重

3. 鸡蛋打散

4. 中火加热1中材料至沸腾转小火

5. 倒入称重好的面粉迅速拌匀关火，放凉

6. 鸡蛋2个，加入21g白糖拌匀，拌匀后加少许柠檬汁（没有不加）

7. 加入牛奶150g拌匀

8. 筛入低粉

9. 拌匀后过筛

10. 隔水加热至浓稠（过程中注意搅拌），放一边放凉

11. 这个时候来把鸡蛋分次加入之前的面糊中

12. 成倒三角即可（鸡蛋并没有全部用完）

13. 装入裱花袋中，挤入闪电泡芙盘中

14. 烤箱预热210度，烤十分钟至泡芙膨胀起来转175度17分钟左右

15. 烤的过程中准备打奶油,150g奶油，15糖粉，6分发左右即可

16. 倒入之前冷却好的卡仕达酱中拌匀，馅料就做好了

17. 烤好的泡芙取出，放烤网上晾凉

18. 底部戳两个小冻，也可以侧切

19. 注入馅料

20. 各种巧克力加淡奶油加热做淋面（50g巧克力币用40g左右的淡奶油一起加热融化，刷表面）洒糖豆即可。在烤网下面铺上纸巾，这样防止巧克力未干前滴落和散落的糖豆豆，干了以后直接去除纸巾也方便清理。

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙