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甜品点心 - 蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】 的做法 - 蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】 怎么做 - 民贺店车
2018-07-11
主料 : 麦芽糖780克,水80克,杏仁(大)600克,黄油100克,奶粉150克,蔓越莓干80克
辅料 : 海藻糖60克,盐4克,蛋白霜粉70克,冷开水70克
蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】的做法
1. 杏仁粒倒入烤盘，放入上下火150度预热好的烤箱中层烘烤20分钟，烤熟后温度降至上下火100度进行保温。
2. 黄油放入不锈钢盆，隔水融化后加入奶粉拌均成为奶酥。
3. 将海藻糖60克，麦芽糖780克，水80克，盐4克同放入锅中，加热至140度，熄火。
4. 70克蛋白霜粉加入70克冷开水搅打至干性发泡状态（注意，糖浆熬至100度开始这步制作）。
5. 厨师机搅拌器换成扁平状，将糖浆慢慢倒入搅拌缸中，中速搅拌。
6. 将奶酥分次加入搅拌缸中，拌匀。
7. 将保温中的杏仁粒和蔓越莓干加入搅拌缸中，用橡皮刮刀拌均。
8. 将牛轧糖转移到刷了油的11寸方形不粘烤盘中，借助加长款饼干模和大理石擀面杖以及保鲜膜进行整形。
9. 待完全冷却后，切块包装。
辅料 : 海藻糖60克,盐4克,蛋白霜粉70克,冷开水70克
蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】的做法
1. 杏仁粒倒入烤盘，放入上下火150度预热好的烤箱中层烘烤20分钟，烤熟后温度降至上下火100度进行保温。
2. 黄油放入不锈钢盆，隔水融化后加入奶粉拌均成为奶酥。
3. 将海藻糖60克，麦芽糖780克，水80克，盐4克同放入锅中，加热至140度，熄火。
4. 70克蛋白霜粉加入70克冷开水搅打至干性发泡状态（注意，糖浆熬至100度开始这步制作）。
5. 厨师机搅拌器换成扁平状，将糖浆慢慢倒入搅拌缸中，中速搅拌。
6. 将奶酥分次加入搅拌缸中，拌匀。
7. 将保温中的杏仁粒和蔓越莓干加入搅拌缸中，用橡皮刮刀拌均。
8. 将牛轧糖转移到刷了油的11寸方形不粘烤盘中，借助加长款饼干模和大理石擀面杖以及保鲜膜进行整形。
9. 待完全冷却后，切块包装。