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甜品点心 - 清新马卡龙 的做法 - 清新马卡龙 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 糖粉90克,杏仁粉90克,蛋清133克,蛋清233克,纯净水23克,细砂糖172克,细砂糖215克,蛋白粉1克
辅料 : 黄油75克,淡奶油55克,糖35克
清新马卡龙的做法
1. 准备好所有材料。
2. 杏仁粉90克和糖粉90克混合（我买的无需过筛的杏仁粉），TPT挖坑加入蛋清33克，盖住。
3. 蛋白加入细砂糖15克（我一次性加入的，也可分三次加入），打发至湿性偏干状态。
4. 纯净水23克加细砂糖72克小火煮到118度，离火。
5. 煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中，打蛋器高速打发，至出现纹路。
6. 第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中。第一次压拌，消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌，第三次飘带拌，捞起，抖落。
7. 至飘带状拌好。
8. 裱花袋装入中号圆形裱花嘴，装入杏仁糊。
9. 晾皮至不粘手状态，大概30分钟左右。
10. 烤箱预热上下火160度。入烤箱烘烤15分钟即可，6分钟出裙边。
11. 出炉后晾凉，按大小配对。
12. 淡奶油55克加入糖5克小火加热至手温。
13. 黄油75克室温软化稍微打发。
14. 温热的淡奶油分次加入到黄油中打蛋器高速打发。每一次搅打均匀后再加入下一次。
15. 装入裱花袋。
16. 挤在其中一片上，再拿一片盖住，完成。夹好馅后入冰箱冷藏过夜才更好吃。
辅料 : 黄油75克,淡奶油55克,糖35克
清新马卡龙的做法
1. 准备好所有材料。
2. 杏仁粉90克和糖粉90克混合（我买的无需过筛的杏仁粉），TPT挖坑加入蛋清33克，盖住。
3. 蛋白加入细砂糖15克（我一次性加入的，也可分三次加入），打发至湿性偏干状态。
4. 纯净水23克加细砂糖72克小火煮到118度，离火。
5. 煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中，打蛋器高速打发，至出现纹路。
6. 第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中。第一次压拌，消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌，第三次飘带拌，捞起，抖落。
7. 至飘带状拌好。
8. 裱花袋装入中号圆形裱花嘴，装入杏仁糊。
9. 晾皮至不粘手状态，大概30分钟左右。
10. 烤箱预热上下火160度。入烤箱烘烤15分钟即可，6分钟出裙边。
11. 出炉后晾凉，按大小配对。
12. 淡奶油55克加入糖5克小火加热至手温。
13. 黄油75克室温软化稍微打发。
14. 温热的淡奶油分次加入到黄油中打蛋器高速打发。每一次搅打均匀后再加入下一次。
15. 装入裱花袋。
16. 挤在其中一片上，再拿一片盖住，完成。夹好馅后入冰箱冷藏过夜才更好吃。