山西小吃 - 六味斋酱肉 的做法 - 六味斋酱肉 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪肉适量
辅料 : 调料 ,八角适量 ,花椒适量 ,桂皮适量 ,茴香适量 ,砂仁适量 ,豆蔻适量 ,香叶适量 ,高汤适量

六味斋酱肉的做法

1.选肉时，一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉，按部位切成15厘米宽、24厘米长的块；
2.然后将洗净的肉块放入冷水中浸8～9小时，以去掉淤血；捞出沥水，初煮1一1.5小时；
3.煮时，每50公斤肉加盐1．5公斤及其他佐料；
4.初煮后将肉捞出，将汤去油过箩，然后将肉块放在锅内码好，加上装有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、砂仁、豆蔻、香叶等佐料的纱袋，把锅盖严，加汤蒸煮；
5.煮好后将肉块放在大盘中晾凉，再用刷子把汤汁抹到肉皮上，方为成品。