2019-12-13

主料 : 黄油80克,全蛋液10克,低粉150克,糖粉32克,蛋黄（装饰用）
辅料 : 奶油奶酪165克,牛奶20克,糖粉40克,淡奶油66克,朗姆酒3克,玉米淀粉2克,柠檬汁1克

芝士流心挞的做法

1. 黄油室温软化后加入糖粉，电动打蛋器将黄油打发至颜色变浅，体积膨胀

2. 加入蛋液，打发均匀

3. 筛入低粉后用刮刀翻拌成团

4. 用手将面团按压均匀，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛1小时

5. 奶油奶酪软化，加糖粉打发顺滑后分次加入牛奶、淡奶油、朗姆酒、柠檬汁，每加一种液体都要打发均匀后再加下一种。

6. 最后加入玉米淀粉，拌成细腻的芝士糊，装入裱花袋备用

7. 松弛好的塔皮分成12个小面团，揉圆压平成比模具稍小的圆片，放进模具内按压贴合，底不要太厚

8. 用叉子插出一些小孔

9. 烤箱上管200度、下管180度，18分钟左右，烤至稍微上色（温度和时间要结合自己烤箱脾气调整）

10. 挤入芝士糊，鼓起小包，然后将芝士挞放入冰箱冷冻1小时，内馅要冻硬。

11. 冻好的芝士挞表面刷蛋黄液（一个蛋黄+适量水），挞皮边缘刷水（防止烤焦）

12. 烤箱上管250度、下管150度，中层8-10分钟，把下火关小，烤至表皮上色，不要烤太久，烤熟了就没有流心了

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