2019-12-13

主料 : 无盐黄油（酥皮）30G,低筋面粉（酥皮）37克,无盐黄油（泡芙）40G,低筋面粉（泡芙）60G
辅料 : 糖粉（酥皮）12G,盐（泡芙）1G,白砂糖（泡芙）2G,水（泡芙）100G,鸡蛋（泡芙）2个,淡奶油200G,糖粉30G

酥皮泡芙的做法

1. 将软化的30G无盐黄油和糖粉、低筋面粉用手搓成粗颗粒

2. 之后揉成光滑的面团，整成粗壮的圆柱体放入保鲜袋冷冻1小时

3. 40G无盐黄油加白砂糖、盐和水混合，小火加热至黄油完全融化，周边冒小泡转小火

4. 小火加热至黄油完全融化，周边冒小泡转小火

5. 筛入低筋面粉，搅拌至表面光滑的面团

6. 锅底有一层薄薄的面糊即可关火

7. 面团稍晾凉后分次加入打散的鸡蛋搅拌均匀

8. 面糊搅拌至刮刀提起会呈现倒三角的样子

9. 将面糊装入裱花袋，挤成大小一致的小圆团，圆团上面的尖角可以用沾水的手指按下去

10. 将冷冻的酥皮取出，切片

11. 将切片的酥皮覆盖在泡芙面团上烤箱预热180度，烘烤30分钟，转160度烘烤20分钟备凉的泡芙底部戳小孔挤入打发好的淡奶油

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