2019-12-13

主料 : 水油皮：黄油90克,水油皮：中筋粉290克,水油皮：水110克,水油皮：糖粉50克
辅料 : 油酥：黄油120克,油酥：低筋粉230克,馅料：红豆沙630克,馅料：鸭蛋黄30克,馅料：白酒适量,装饰：蛋黄2个,装饰：黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

1. 大合照.

2. 将水油皮材料混合，揉出薄膜（手揉或面包机都可以），盖保鲜膜醒30分钟.

3. 将油酥材料混合，揉成团即可.

4. 鸭蛋黄喷上白酒，烤箱预热150度，中层烤10分钟.

5. 豆沙分成每个21克，包裹1个鸭蛋黄，滚圆备用.

6. 将水油皮、油酥各分30等份。将水油皮压成圆片，包裹一个油酥滚圆。.

7. 面团压扁，擀成牛舌状（自上而下卷起）收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟.

8. 取一个卷，收口朝下，擀开，自下而上卷起。.

9. 用拇指在收口中间摁一个坑，对折.

10. 擀成圆片，包裹一个馅料.

11. 将蛋黄打散，刷在其表面，撒上芝麻。.

12. 烤箱预热170度，中层烤25分钟，冷却后食用。.

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