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甜品点心 - 椰蓉荷花酥 的做法 - 椰蓉荷花酥 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 红曲水油皮9个,细砂糖20克,水50克,油酥制作18个,中筋面粉160克,黄油90克,中筋面粉100克,黄油18克,细砂糖20克,红曲粉2克（根据红曲粉的上色情况酌情）,水50克,白色水油皮9个,中筋面粉100克,黄油18克
辅料 : 馅:椰蓉70克,馅:黄油30克,馅:糖25克,馅:蛋液30克,奶粉15克
椰蓉荷花酥的做法
1. 准备好制作荷花酥的材料，分别制作红曲水油皮和白色水油皮。首先把要制作的红曲水油皮的原料倒入面包机，开启和面程序，揉出膜，就是通常说的扩展阶段，这样的好处是不容易破酥。面包机揉好滚圆，拿出静置30分钟。用同样的方法制作白色水油皮。（没有面包机的可用手工揉面法）
2. 做油酥：把黄油和中筋面粉混合揉匀，然后滚圆静置
3. 把醒好的红曲水油皮平均分成9份，白色水油皮也平均分成9份。
4. 把油酥平均分成18份
5. 将红曲油皮用手压扁，包入一份油酥，捏紧收口滚圆。白色油酥皮制作方法一样。
6. 取一个小面团，用掌心压扁，再擀成牛舌形状。
7. 卷起，成一个小卷。
8. 把卷竖着压扁，再擀成牛舌状。
9. 将牛舌状从上到下卷起，成卷。
10. 白色水油皮也用同样的方法制作。
11. 依次全部擀好卷好，盖保鲜膜松弛10分钟。
12. 将黄油软化，把内馅其它材料放入容器中混合均匀。
13. 将和好的馅料，平均分成9个小球，放入冰箱冷藏一个小时以上，便于更好的成团。
14. 将松弛好的小面团用掌心把面团压扁，擀成圆形。中间稍厚些，边缘薄一些。
15. 将擀好的白色面皮和红色面皮相叠，放上搓好的内馅。
16. 收口，滚圆。收口朝下。
17. 用锋利的刀割成米字形。
18. 依次做好，烤箱预热。
19. 烤箱中下层160度上下火烤35分钟
20. 成品出炉。
辅料 : 馅:椰蓉70克,馅:黄油30克,馅:糖25克,馅:蛋液30克,奶粉15克
椰蓉荷花酥的做法
1. 准备好制作荷花酥的材料，分别制作红曲水油皮和白色水油皮。首先把要制作的红曲水油皮的原料倒入面包机，开启和面程序，揉出膜，就是通常说的扩展阶段，这样的好处是不容易破酥。面包机揉好滚圆，拿出静置30分钟。用同样的方法制作白色水油皮。（没有面包机的可用手工揉面法）
2. 做油酥：把黄油和中筋面粉混合揉匀，然后滚圆静置
3. 把醒好的红曲水油皮平均分成9份，白色水油皮也平均分成9份。
4. 把油酥平均分成18份
5. 将红曲油皮用手压扁，包入一份油酥，捏紧收口滚圆。白色油酥皮制作方法一样。
6. 取一个小面团，用掌心压扁，再擀成牛舌形状。
7. 卷起，成一个小卷。
8. 把卷竖着压扁，再擀成牛舌状。
9. 将牛舌状从上到下卷起，成卷。
10. 白色水油皮也用同样的方法制作。
11. 依次全部擀好卷好，盖保鲜膜松弛10分钟。
12. 将黄油软化，把内馅其它材料放入容器中混合均匀。
13. 将和好的馅料，平均分成9个小球，放入冰箱冷藏一个小时以上，便于更好的成团。
14. 将松弛好的小面团用掌心把面团压扁，擀成圆形。中间稍厚些，边缘薄一些。
15. 将擀好的白色面皮和红色面皮相叠，放上搓好的内馅。
16. 收口，滚圆。收口朝下。
17. 用锋利的刀割成米字形。
18. 依次做好，烤箱预热。
19. 烤箱中下层160度上下火烤35分钟
20. 成品出炉。