2019-12-13

主料 : 枧水3克,葵花籽油30克,转化糖浆110克,低筋面粉160克
辅料 : 咸蛋黄11个,红豆沙600克

广式蛋黄月饼的做法

1. 准备好所有食材

2. 盆中倒入：枧水、葵花籽油和转化糖浆

3. 拌匀后倒入低筋面粉

4. 先拌匀再轻揉成团，后静置1个小时

5. 此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉

6. 将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份，再将豆沙压扁放上蛋黄

7. 包圆

8. 做好11份有咸蛋黄，另9份全豆沙：35克/份备用

9. 将静置好的面团按15克/份，取一份压扁放上豆沙球

10. 借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推

11. 将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆

12. 在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉

13. 光面朝里放入模具中

14. 然后轻推月饼模顶部再提起，一个月饼坯就压出来了

15. 依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂

16. 送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟定型

17. 取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液

18. 再送入烤箱：200度上下火，继续烤20分钟左右

19. 取出烤盘，待1~2天回油后即可食用了

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