2019-12-13

主料 : 普通面粉150克,猪油55克,糖粉30克,水60毫升
辅料 : 馅料-咸蛋黄10个,馅料-莲蓉馅300克,油酥-低筋面粉120克,油酥-猪油65克,鸡蛋黄「刷表面」1个,黑芝麻「装饰」适量

蛋黄莲蓉月饼的做法

1. 生鸭蛋洗净

2. 取鸭蛋黄，剥掉鸭蛋黄的薄膜

3. 喷洒少量白酒，烤箱170度8分钟，烤到蛋黄出油，时间可以自行调节，我多烤十个

4. 莲蓉馅分成30克大小的团子，莲蓉馅是之前我自己炒制的，之前有写过菜谱，大家有兴趣可以看一下，图方便可以直接买现成的。

5. 依次包好鸭蛋黄，向上挤压收口

6. 水油皮材料全部混合揉至光滑出膜，静置十五分钟，分成十个分量相同的团子

7. 油酥材料混合后揉成光滑的面团也分成十份

8. 油酥放在水油皮上

9. 向上挤压收口

10. 依次收好十个，盖上保鲜膜，放至表皮干裂

11. 拿一个包好的面团，擀成牛舌状

12. 从上至下卷起，静置十五分钟

13. 静置好后的面卷压扁

14. 再次擀成牛舌状

15. 再次从上至下卷起

16. 全部卷起继续静置十五分钟

17. 静置好后取一个面卷，用食指中间按压

18. 两边翘起朝上

19. 用擀面杖擀开

20. 包上之前做好的蛋黄莲蓉馅

21. 收好口

22. 依次做好剩下的

23. 蛋黄打散

24. 表面刷蛋液，撒黑芝麻，烤箱170度预热，上下火30分钟，中间可以再刷一次蛋液，表皮颜色更漂亮，各家烤箱略有差异，可以根据实际情况延长或者缩短

25. 可以看到分明的层次，这次蛋黄莲蓉月饼，用的猪油和莲蓉都是自己熬的，之前也有发过菜谱，莲蓉直接买现成的，过于甜腻，我不太喜欢，这个是十个的方子，做的多的可以按倍数增加材料。

26. 成品图，趁热吃

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