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甜品点心 - 广式莲蓉月饼-生日版 的做法 - 广式莲蓉月饼-生日版 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 低筋粉100克,白莲蓉220克,咸鸭蛋黄10个,玉米油25克,转化糖浆75克
辅料 : 枧水（碱水）1克,黑芝麻少许
广式莲蓉月饼-生日版的做法
1. 除了白莲蓉，还用了一部分低糖板栗做馅料，其实什么口味都可以尝试；油也可以用花生油或其它调和油。
2. 把玉米油、转化糖浆、枧水混合在一起，搅拌均匀。
3. 筛入面粉。
4. 用橡皮刮刀搅拌均匀，然后用保鲜膜包好，静置一个小时。
5. 每个月饼按50g来做的，皮15g，馅料总重量控制在35g。蛋黄先蒸5分钟，晾冷。
6. 把莲蓉馅拍扁，放入咸蛋黄，挤出空气滚圆。
7. 把皮料馅拍扁，放入馅料，慢慢收口，多滚几遍，以免里面有空气。
8. 然后把圆球微微压扁，刻字。（正常做月饼的，在这个步骤就应该用磨具了，只是我想要特别一点的定制效果，就没用磨具）
9. 放上黑芝麻。
10. 烤箱预热190度，进入烤箱，上下火5分钟。
11. 凉冷后，刷上蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清混合而成）。
12. 再此预热烤箱190度，上下火8分钟。
13. 绘制月饼盒。
14. “全家团圆月饼”
15. “生日月饼”
16. 密封常温保存，等待回油即可。
辅料 : 枧水（碱水）1克,黑芝麻少许
广式莲蓉月饼-生日版的做法
1. 除了白莲蓉，还用了一部分低糖板栗做馅料，其实什么口味都可以尝试；油也可以用花生油或其它调和油。
2. 把玉米油、转化糖浆、枧水混合在一起，搅拌均匀。
3. 筛入面粉。
4. 用橡皮刮刀搅拌均匀，然后用保鲜膜包好，静置一个小时。
5. 每个月饼按50g来做的，皮15g，馅料总重量控制在35g。蛋黄先蒸5分钟，晾冷。
6. 把莲蓉馅拍扁，放入咸蛋黄，挤出空气滚圆。
7. 把皮料馅拍扁，放入馅料，慢慢收口，多滚几遍，以免里面有空气。
8. 然后把圆球微微压扁，刻字。（正常做月饼的，在这个步骤就应该用磨具了，只是我想要特别一点的定制效果，就没用磨具）
9. 放上黑芝麻。
10. 烤箱预热190度，进入烤箱，上下火5分钟。
11. 凉冷后，刷上蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清混合而成）。
12. 再此预热烤箱190度，上下火8分钟。
13. 绘制月饼盒。
14. “全家团圆月饼”
15. “生日月饼”
16. 密封常温保存，等待回油即可。