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甜品点心 - 广式金丝肉松月饼 的做法 - 广式金丝肉松月饼 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 中筋面粉120克,枧水3克,转化糖浆75克,玉米油35克
辅料 : 绿豆沙240克,原味肉松150克,蛋黄水适量
广式金丝肉松月饼的做法
1. 饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
2. 饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
3. 筛入面粉。
4. 拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时
5. 馅料原料：自己炒的肉松和绿豆蓉
6. 把绿豆沙倒入肉松中一点点搓匀。
7. 搓到用力握能够握成团儿就行。
8. 搓好的肉松馅每个每个30克（因为肉松体积比较大，皮是15克，馅30克，一共45克，用50克的模具刚刚好）
9. 松弛好的面皮每个15克。
10. 所有的皮和馅分别分好。
11. 取一份面皮在掌心压扁，放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
12. 包好后团圆，稍稍整理一下。
13. 包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
14. 放入模具中
15. 直接压在烤盘上并推出。
16. 全部做好后喷少量水
17. 放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
18. 烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水。
19. 再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存，一两天后就会回油，饼皮就会变的油润。
20. 做好的月饼一天就回油了，饼皮是不是很油润了。
辅料 : 绿豆沙240克,原味肉松150克,蛋黄水适量
广式金丝肉松月饼的做法
1. 饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
2. 饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
3. 筛入面粉。
4. 拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时
5. 馅料原料：自己炒的肉松和绿豆蓉
6. 把绿豆沙倒入肉松中一点点搓匀。
7. 搓到用力握能够握成团儿就行。
8. 搓好的肉松馅每个每个30克（因为肉松体积比较大，皮是15克，馅30克，一共45克，用50克的模具刚刚好）
9. 松弛好的面皮每个15克。
10. 所有的皮和馅分别分好。
11. 取一份面皮在掌心压扁，放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
12. 包好后团圆，稍稍整理一下。
13. 包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
14. 放入模具中
15. 直接压在烤盘上并推出。
16. 全部做好后喷少量水
17. 放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
18. 烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水。
19. 再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存，一两天后就会回油，饼皮就会变的油润。
20. 做好的月饼一天就回油了，饼皮是不是很油润了。