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甜品点心 - 自己DIY月饼迎中秋 的做法 - 自己DIY月饼迎中秋 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 普通面粉200克,转化糖浆140克,枧水5克,葵花籽油60克
辅料 : 熟糯米粉适量,自制六味干果馅280克,自制莲蓉蔓越莓馅280克,红豆沙315克
自己DIY月饼迎中秋的做法
1. 转化糖浆倒入干净容器中，加入枧水和压榨葵花籽油。
2. 用手抽打至乳化状态。
3. 筛入普通面粉。
4. 用橡皮刮刀由下向上翻拌均匀，不要用力揉搓。
5. 用保鲜膜将面团包好，常温静置2小时。
6. 自己调制的三种馅料分别分成每份35克用保鲜膜盖好，至于馅料的制作我有发专文。
7. 饧好的面团分成每份15克用保鲜膜盖好。
8. 取一份面团揉圆周中间压扁，放入馅料，一边转圈一边往上推，直至全部包住馅料收口。
9. 包好后用手滚圆在熟面粉里滚一下，放入50克月饼模具中垂直压制，轻推模具取出月饼胚。
10. 依次包完所以皮和馅摆放烤盘上，这个量一共是25个成品。
11. 放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤7分钟拿出冷却，稍凉后表面涮上薄薄蛋液。
12. 继续放入烤箱中层，上火165度下火170度烘烤15分钟，拿出晾凉密封保存两天后回油即可食用。
13. 这是两天回油后的月饼，会比刚烤好时更漂亮，再看看三种馅料的切面，薄皮大馅好吃。
辅料 : 熟糯米粉适量,自制六味干果馅280克,自制莲蓉蔓越莓馅280克,红豆沙315克
自己DIY月饼迎中秋的做法
1. 转化糖浆倒入干净容器中，加入枧水和压榨葵花籽油。
2. 用手抽打至乳化状态。
3. 筛入普通面粉。
4. 用橡皮刮刀由下向上翻拌均匀，不要用力揉搓。
5. 用保鲜膜将面团包好，常温静置2小时。
6. 自己调制的三种馅料分别分成每份35克用保鲜膜盖好，至于馅料的制作我有发专文。
7. 饧好的面团分成每份15克用保鲜膜盖好。
8. 取一份面团揉圆周中间压扁，放入馅料，一边转圈一边往上推，直至全部包住馅料收口。
9. 包好后用手滚圆在熟面粉里滚一下，放入50克月饼模具中垂直压制，轻推模具取出月饼胚。
10. 依次包完所以皮和馅摆放烤盘上，这个量一共是25个成品。
11. 放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤7分钟拿出冷却，稍凉后表面涮上薄薄蛋液。
12. 继续放入烤箱中层，上火165度下火170度烘烤15分钟，拿出晾凉密封保存两天后回油即可食用。
13. 这是两天回油后的月饼，会比刚烤好时更漂亮，再看看三种馅料的切面，薄皮大馅好吃。