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甜品点心 - 酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼 的做法 - 酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 中筋面粉335克,猪油230克,猪肉末300克,榨菜碎90克,鸡蛋1个,低粉265克,清水135克
辅料 : 白砂糖40克,芝麻油1勺,盐2克,生抽2勺,姜末少许,五香粉少许
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法
1. 先将335g中筋面粉过筛入盆。
2. 在盆中加入100g猪油。
3. 将面粉和猪油混合均匀，加入35g白砂糖，135g清水，将所有材料揉搓半小时成光滑不粘手有韧性的油皮面团，然后静置20分钟。
4. 将油皮面团分成40个等重的小面团
5. 将低粉过筛入盆中。
6. 加入130g猪油，揉搓成光滑不粘手的油酥面团。
7. 将油酥面团分成40等份。
8. 将猪腿肉末、榨菜碎、姜末放入同一个碗中，打入一个鸡蛋。
9. 将馅料加入1勺芝麻油，2g盐，2勺生抽，少许白糖，少许五香粉，拌匀均匀，腌制15-20分钟。
10. 取一个油皮面团，在手心压扁，取一个油酥面团，放置在油皮面皮中间
11. 包起，搓圆，将面团再次压扁，用擀面杖将面团剂子擀成薄面皮
12. 将面皮用手指拨搓成圆柱形
13. 再用擀面杖将圆柱擀成长薄面皮
14. 再次将面皮用手指拨搓成圆柱形
15. 取一个擀卷两次的面团，头尾对折后再次搓圆
16. 将再次搓圆的面团，用擀面杖擀成圆面皮
17. 在面皮中央位置，码上适量肉馅
18. 用虎口将饼口封紧，这样就完成了一个月饼生胚
19. 将制作好的月饼生胚有间隔的码在不沾盘上
20. 最小火加热，30秒翻一次面，翻八次即可出锅（根据月饼大小调整次数）也可以用烤箱180度10分钟后，翻面继续烤15分钟即可。
辅料 : 白砂糖40克,芝麻油1勺,盐2克,生抽2勺,姜末少许,五香粉少许
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法
1. 先将335g中筋面粉过筛入盆。
2. 在盆中加入100g猪油。
3. 将面粉和猪油混合均匀，加入35g白砂糖，135g清水，将所有材料揉搓半小时成光滑不粘手有韧性的油皮面团，然后静置20分钟。
4. 将油皮面团分成40个等重的小面团
5. 将低粉过筛入盆中。
6. 加入130g猪油，揉搓成光滑不粘手的油酥面团。
7. 将油酥面团分成40等份。
8. 将猪腿肉末、榨菜碎、姜末放入同一个碗中，打入一个鸡蛋。
9. 将馅料加入1勺芝麻油，2g盐，2勺生抽，少许白糖，少许五香粉，拌匀均匀，腌制15-20分钟。
10. 取一个油皮面团，在手心压扁，取一个油酥面团，放置在油皮面皮中间
11. 包起，搓圆，将面团再次压扁，用擀面杖将面团剂子擀成薄面皮
12. 将面皮用手指拨搓成圆柱形
13. 再用擀面杖将圆柱擀成长薄面皮
14. 再次将面皮用手指拨搓成圆柱形
15. 取一个擀卷两次的面团，头尾对折后再次搓圆
16. 将再次搓圆的面团，用擀面杖擀成圆面皮
17. 在面皮中央位置，码上适量肉馅
18. 用虎口将饼口封紧，这样就完成了一个月饼生胚
19. 将制作好的月饼生胚有间隔的码在不沾盘上
20. 最小火加热，30秒翻一次面，翻八次即可出锅（根据月饼大小调整次数）也可以用烤箱180度10分钟后，翻面继续烤15分钟即可。