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甜品点心 - 自制鲜肉月饼 的做法 - 自制鲜肉月饼 怎么做 - 民贺店车
2018-07-08
主料 : 猪肉(瘦)200克,中筋面粉250克,咸蛋黄8个,鸡蛋2个
辅料 : （肉馅）盐3克,（油皮）软化黄油30克,（油皮）油20克,（肉馅）酱油适量,（肉馅）料酒适量,（肉馅）榨菜适量,（肉馅）油5克,（水油皮）水50克,（水油皮）糖1克,（水油皮）软化黄油30克,（水油皮）盐1克
自制鲜肉月饼的做法
1. 水油皮面粉150g，油皮面粉100g，备用。蛋清分离，备用。榨菜切碎，备用。
2. 强迫症，之前做西点的时候都必须筛一下。总觉得筛过的面粉细腻腻的。
3. 筛好了面粉后将糖、盐放入拌均匀，再加入水搅拌。最后放入黄油用手揉面至黄油融化在整个面团里。
4. 用保鲜膜包好，松弛30分钟。
5. 由于我个人比较爱奶味。所以油皮我用的是30g的黄油和20g的油一起搅拌的。和水油皮一样揉至黄油被全部吸收。
6. 用保鲜膜包好，松弛30分钟。
7. 实在受不了肉糜的油，这次该用了纯精肉回家自己剁。喜欢肥瘦一起的可以依旧用肉糜哦。根据个人洗好的啦。
8. 将榨菜碎、盐、油、料酒、蛋清、六月鲜放入一起顺时针搅拌。
9. 将松弛好的水、油皮平均分成8份。水油皮24g，油皮20g。（这次我料用多了，最好是水油皮比油皮多6g左右。）
10. 用擀面棒把水油皮擀成圆形，在把油皮放中间。
11. 包裹起来，收口朝下。
12. 把包好的面团擀成牛舌状。
13. 从一边卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
14. 松弛好的面团，取出擀成牛舌状，越薄越好。
15. 从一边卷起，盖好保鲜膜松弛20分钟。
16. 把松弛好的面团对折
17. 擀成圆形
18. 将肉馅和蛋黄放入中间
19. 收口朝下，轻轻摁一下。
20. 将之前的蛋黄加点牛奶打匀
21. 做好的月饼放入烤盘，刷上蛋液。（家里刷子找不到了只好用倒的，卖相就难看了好多。）
22. 烤箱180度预热，在180度烤30-40分钟，取出。放凉了点吃就好啦。
辅料 : （肉馅）盐3克,（油皮）软化黄油30克,（油皮）油20克,（肉馅）酱油适量,（肉馅）料酒适量,（肉馅）榨菜适量,（肉馅）油5克,（水油皮）水50克,（水油皮）糖1克,（水油皮）软化黄油30克,（水油皮）盐1克
自制鲜肉月饼的做法
1. 水油皮面粉150g，油皮面粉100g，备用。蛋清分离，备用。榨菜切碎，备用。
2. 强迫症，之前做西点的时候都必须筛一下。总觉得筛过的面粉细腻腻的。
3. 筛好了面粉后将糖、盐放入拌均匀，再加入水搅拌。最后放入黄油用手揉面至黄油融化在整个面团里。
4. 用保鲜膜包好，松弛30分钟。
5. 由于我个人比较爱奶味。所以油皮我用的是30g的黄油和20g的油一起搅拌的。和水油皮一样揉至黄油被全部吸收。
6. 用保鲜膜包好，松弛30分钟。
7. 实在受不了肉糜的油，这次该用了纯精肉回家自己剁。喜欢肥瘦一起的可以依旧用肉糜哦。根据个人洗好的啦。
8. 将榨菜碎、盐、油、料酒、蛋清、六月鲜放入一起顺时针搅拌。
9. 将松弛好的水、油皮平均分成8份。水油皮24g，油皮20g。（这次我料用多了，最好是水油皮比油皮多6g左右。）
10. 用擀面棒把水油皮擀成圆形，在把油皮放中间。
11. 包裹起来，收口朝下。
12. 把包好的面团擀成牛舌状。
13. 从一边卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
14. 松弛好的面团，取出擀成牛舌状，越薄越好。
15. 从一边卷起，盖好保鲜膜松弛20分钟。
16. 把松弛好的面团对折
17. 擀成圆形
18. 将肉馅和蛋黄放入中间
19. 收口朝下，轻轻摁一下。
20. 将之前的蛋黄加点牛奶打匀
21. 做好的月饼放入烤盘，刷上蛋液。（家里刷子找不到了只好用倒的，卖相就难看了好多。）
22. 烤箱180度预热，在180度烤30-40分钟，取出。放凉了点吃就好啦。