甜品点心 - 蛋黄酥（手把手超详细） 的做法 - 蛋黄酥（手把手超详细） 怎么做 - 民贺店车

主料 : 中筋面粉（油皮）150克,猪油(油皮）55克,糖（油皮）20克,水（油皮）60毫升,低筋面粉（油酥）140克,猪油(板油)（油酥）60克
辅料 : 红豆沙352克,鸭蛋黄16个,黑芝麻90克,新鲜鸡蛋黄1个

蛋黄酥（手把手超详细）的做法

1. 准备好全部的材料，洗干净双手。
2. 准备好油皮部分，放入料理机中。
3. 开中速搅拌至出筋膜即可。具体情况根据机器而定，我一般用10分钟即可出筋膜，当然没有机器的话，也可以用手揉。
4. 如图所示，用双手延展，可以出现这样的情况即可
5. 将光滑的面团放入保鲜袋中，醒面半个小时左右
6. 准备好油酥部分的材料，放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可。
7. 搅拌均匀以后的油酥部分如图所示
8. 将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出，用高度白酒喷在蛋黄上，以去除蛋黄的腥味。烤箱170度烤5分钟即可。取出晾凉备用
9. 将醒发半小时的油皮拿出，将油皮部分均匀分成16份。油酥部分均匀分成16份。如图所示。备用
10. 把一个油皮轻压、擀圆，把油酥放在中间，用油皮包着油酥、收口包好，收口朝下放置。
11. 将剩余的15个外皮按照上面的手法包好
12. 将包好的油酥皮，收口朝下，轻轻按压一下，用擀面杖擀成椭圆形。
13. 椭圆形如图
14. 由上而下卷起来
15. 将剩余的油酥皮全部卷好，放置保鲜袋，静置松弛15分钟。
16. 取第一次静置好的油酥皮，竖着，卷口朝下，再次擀开。
17. 如图所示。再次由上而下卷起。
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19. 将剩余的油酥皮卷好，放在保鲜袋里，静置15分钟
20. 趁静置时间，将豆沙均匀分成16份，包裹好烤制好的蛋黄。放在一旁备用。
21. 松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中见按下去。四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻按压。
22. 将按压好的酥皮，擀圆，尽量擀薄一点。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上，用虎口固定，慢慢收紧口，口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上。（刷油为了烤好以后方便拿下来）
23. 将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中。
24. 为了烤出来的颜色，我们只选择了蛋黄，这样上色更好看，全蛋刷也可以。刷好蛋液后，均匀撒上芝麻。放入预热上下火160度的烤箱。烤制25分钟即可。各各烤箱情况不同，温度还要自己掌握。
25. 25分钟后，金黄的蛋黄酥出炉了，趁热吃口感更好。
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28. 层次分明
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