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甜品点心 - 原味枣泥月饼（无糖馅料） 的做法 - 原味枣泥月饼（无糖馅料） 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 中筋面粉（饼皮）60克,转化糖（饼皮）42克,枧水（饼皮）1.2克,食物油（饼皮）18克,新疆大枣（馅料）300克
辅料 : 低筋面粉（馅料）10克,玉米淀粉（脱模）适量,鸡蛋液（刷表皮）适量
原味枣泥月饼（无糖馅料）的做法
1. 我用的是这么大的新疆大枣
2. 把大枣煮熟，淋干水。
3. 要在枣热着的时候扒皮，比较容易扒。
4. 去核，我是用小刀做辅助工具，这是枣核。
5. 用擀面杖压成枣泥，也可以用手按，还是觉得擀面杖省力气。
6. 枣泥压好后，加入低筋面粉，搅拌均匀。
7. 做好的枣泥。
8. 饼皮、枣泥分别揉成15、35的球。（这里就不介绍饼皮做法了，请参考做菜谱中《黄油椰丝月饼》的做法）。
9. 取一饼皮按扁。
10. 将一个枣泥球放在饼皮上，利用手的虎口慢慢把枣泥全部包住。（方法也参考《黄油椰丝月饼》）。
11. 全部都包好了。
12. 选好模具，撒着玉米淀粉在模具里，为了月饼不易粘在模具上，容易脱模。
13. 放入月饼生胚。
14. 同样方法印完所有的月饼，我用的金盘，所以没有铺油布，如果是普通烤盘需要铺。（这时烤箱可以预热了，180度，上下火）
15. 在月饼生胚刷上刷水，也可以用喷壶。
16. 这时烤箱预热时间也够了，上下火180度，12分钟，将月饼放进烤箱进行烘焙……
17. 时间到，月饼胚已经定型，花纹已经很明显了，从烤箱取出，刷上蛋液（是用蛋黄和少量蛋白混合在一起，只刷蛋黄液我试过，颜色看出来太深了）刷蛋液的时候把烤箱调到200度，继续预热。
18. 蛋液刷好放入烤箱，再烤5-10分钟（这个时间看个人烤箱和温度，只要月饼已经上色就可以取出了）
19. 成品
20. 成品
辅料 : 低筋面粉（馅料）10克,玉米淀粉（脱模）适量,鸡蛋液（刷表皮）适量
原味枣泥月饼（无糖馅料）的做法
1. 我用的是这么大的新疆大枣
2. 把大枣煮熟，淋干水。
3. 要在枣热着的时候扒皮，比较容易扒。
4. 去核，我是用小刀做辅助工具，这是枣核。
5. 用擀面杖压成枣泥，也可以用手按，还是觉得擀面杖省力气。
6. 枣泥压好后，加入低筋面粉，搅拌均匀。
7. 做好的枣泥。
8. 饼皮、枣泥分别揉成15、35的球。（这里就不介绍饼皮做法了，请参考做菜谱中《黄油椰丝月饼》的做法）。
9. 取一饼皮按扁。
10. 将一个枣泥球放在饼皮上，利用手的虎口慢慢把枣泥全部包住。（方法也参考《黄油椰丝月饼》）。
11. 全部都包好了。
12. 选好模具，撒着玉米淀粉在模具里，为了月饼不易粘在模具上，容易脱模。
13. 放入月饼生胚。
14. 同样方法印完所有的月饼，我用的金盘，所以没有铺油布，如果是普通烤盘需要铺。（这时烤箱可以预热了，180度，上下火）
15. 在月饼生胚刷上刷水，也可以用喷壶。
16. 这时烤箱预热时间也够了，上下火180度，12分钟，将月饼放进烤箱进行烘焙……
17. 时间到，月饼胚已经定型，花纹已经很明显了，从烤箱取出，刷上蛋液（是用蛋黄和少量蛋白混合在一起，只刷蛋黄液我试过，颜色看出来太深了）刷蛋液的时候把烤箱调到200度，继续预热。
18. 蛋液刷好放入烤箱，再烤5-10分钟（这个时间看个人烤箱和温度，只要月饼已经上色就可以取出了）
19. 成品
20. 成品