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甜品点心 - 广式凤梨月饼 的做法 - 广式凤梨月饼 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 中筋面粉120克,奶粉10克,转化糖浆80克,花生油40克,枧水2克
辅料 : 凤梨肉1300克,冰糖80克,麦芽糖80克,黄油20克
广式凤梨月饼的做法
1. 我这两只凤梨让卖家给去皮的，回家自己称重净肉是1300克。用刀切碎末。如果你嫌切麻烦用料理机打，记住千万不要打太碎，碎了出馅儿会减少而且很难炒硬。
2. 挤完汁以后的状态。干一点炒的时候会节省时间。
3. 黄油放进不粘锅里小火融化。倒入凤梨。
4. 冰糖加进去，也可以是白糖。这个量可以根据自己喜欢的甜度来放。冰糖完全融化，加进麦芽糖浆。
5. 继续炒已经有晶莹感了。
6. 继续小火把馅炒硬一点儿。时间没有确定掌握可以做馅料的硬度就可以了。我大概炒了半小时左右。
7. 炒好的凤梨馅儿430克。
8. 下面来做月饼皮，转化糖浆80克，花生油40克，枧水2克倒入盆里。
9. 奶粉10克，中筋面粉120克混合。
10. 揉成面团。盖上保鲜膜静置1小时以上。
11. 面皮分成15克一个的小剂子，凤梨馅儿分成35克，我做的是50克的月饼。
12. 取一面皮，用手掌压扁。
13. 包上馅料。左手转动，右手虎口慢慢向上推着收口。
14. 依次全部包好。
15. 月饼模具内部撒上一些面粉再倒出来。
16. 月饼面团表面滚一薄层面粉，不要太多。
17. 装进模具。用手往下压一下面团。
18. 顶住案板压下推桶。用力尽量保持平衡。
19. 推出来，摆入烤盘。如果不是金盘要铺油纸。
20. 烤箱提前160度预热。全部做好的月饼胚，表面用喷水壶喷水。
21. 送入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型。
22. 稍微定型的月饼胚拿出来，刷上蛋黄液，我用的蛋黄兑一点点水。这里说一下蛋液千万不能多，就是毛刷蘸蛋液然后用碗边把蛋液刮下去，再去月饼上面轻轻蹭两下。刷好以后月饼上面不能有多余的蛋液堆积，这样烤好的月饼颜色和花纹才会漂亮清晰。刷好蛋液送入烤箱继续烤15到20分钟。
23. 烤好以后保存，回油再吃，我的图片还没回油拍的。
24. 过程好似麻烦了些。但是想自己吃到好吃又放心的月饼这些都是必须的。
辅料 : 凤梨肉1300克,冰糖80克,麦芽糖80克,黄油20克
广式凤梨月饼的做法
1. 我这两只凤梨让卖家给去皮的，回家自己称重净肉是1300克。用刀切碎末。如果你嫌切麻烦用料理机打，记住千万不要打太碎，碎了出馅儿会减少而且很难炒硬。
2. 挤完汁以后的状态。干一点炒的时候会节省时间。
3. 黄油放进不粘锅里小火融化。倒入凤梨。
4. 冰糖加进去，也可以是白糖。这个量可以根据自己喜欢的甜度来放。冰糖完全融化，加进麦芽糖浆。
5. 继续炒已经有晶莹感了。
6. 继续小火把馅炒硬一点儿。时间没有确定掌握可以做馅料的硬度就可以了。我大概炒了半小时左右。
7. 炒好的凤梨馅儿430克。
8. 下面来做月饼皮，转化糖浆80克，花生油40克，枧水2克倒入盆里。
9. 奶粉10克，中筋面粉120克混合。
10. 揉成面团。盖上保鲜膜静置1小时以上。
11. 面皮分成15克一个的小剂子，凤梨馅儿分成35克，我做的是50克的月饼。
12. 取一面皮，用手掌压扁。
13. 包上馅料。左手转动，右手虎口慢慢向上推着收口。
14. 依次全部包好。
15. 月饼模具内部撒上一些面粉再倒出来。
16. 月饼面团表面滚一薄层面粉，不要太多。
17. 装进模具。用手往下压一下面团。
18. 顶住案板压下推桶。用力尽量保持平衡。
19. 推出来，摆入烤盘。如果不是金盘要铺油纸。
20. 烤箱提前160度预热。全部做好的月饼胚，表面用喷水壶喷水。
21. 送入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型。
22. 稍微定型的月饼胚拿出来，刷上蛋黄液，我用的蛋黄兑一点点水。这里说一下蛋液千万不能多，就是毛刷蘸蛋液然后用碗边把蛋液刮下去，再去月饼上面轻轻蹭两下。刷好以后月饼上面不能有多余的蛋液堆积，这样烤好的月饼颜色和花纹才会漂亮清晰。刷好蛋液送入烤箱继续烤15到20分钟。
23. 烤好以后保存，回油再吃，我的图片还没回油拍的。
24. 过程好似麻烦了些。但是想自己吃到好吃又放心的月饼这些都是必须的。